Le grenoblois, ou gâteau aux noix et au café, est un gâteau à base de noix, de fécule de maïs, d’eau, de sucre, d’œufs et de café, recouvert d’un glaçage au café et de cerneaux de noix. Moelleux et associant les saveurs de café et de noix, ce grenoblois est parfait lors des collations de la journée. Ce grenoblois est originaire de Grenoble.
Ce grenoblois, héritier d’une tourte ancienne et d’un terroir à noix
Grâce à son climat tempéré, l’Isère cultive des noyers depuis plusieurs siècles. C’est au XIXe siècle, et non plus tôt, que la noix a pris toute son importance dans la région : les épidémies de phylloxéra qui ravagent alors les vignobles français ont poussé de nombreux viticulteurs de la région grenobloise à remplacer leurs vignes par des noyers, bien plus résistants à ce parasite qui ne s’attaque qu’à la vigne. L’appellation « noix de Grenoble » a été créée en 1938, l’une des toutes premières AOC fruitières de France, couvrant aujourd’hui plusieurs centaines de communes en Isère, dans la Drôme et en Savoie, principalement le long de la vallée de l’Isère.
La recette originelle de ce gâteau grenoblois serait plutôt une tourte, fourrée au miel, au caramel et à une crème aux noix, encore fabriquée aujourd’hui par quelques pâtissiers de Grenoble et de la région de Vinay, berceau historique de la noix de Grenoble. La version moderne, plus légère et parfumée au café, s’est largement diffusée depuis, tout en conservant la noix comme ingrédient signature.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 200 g de cerneaux de noix |
| 75 g de fécule de maïs |
| 2,5 c. à s. d’eau |
| 175 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 1/2 c. à s. de café soluble |
| Glaçage : |
| 160 g de sucre glace |
| 4 c. à s. d’eau |
| 1/2 c. à s. de café soluble |
| Finition : |
| 1 poignée de cerneaux de noix |
Préparation
- Faites fondre, dans une casserole, le café soluble dans l’eau tiède.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez, dans un bol, les blancs en neige ferme avec 1 c. à s. de sucre en poudre.
- Fouettez, dans un autre bol, les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, jusqu’à blanchiment.
- Réduisez les 200 g de cerneaux en poudre.
- Ajoutez le café, la poudre de noix et la fécule de maïs. Mélangez bien.
- Incorporez le quart des blancs en neige et fouettez pour détendre la pâte.
- Incorporez délicatement le reste des blancs en neige, en mouvements lents de bas en haut, à la spatule.
- Versez la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé. Nivelez bien.
- Enfournez durant 25 min.
- Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre du gâteau, qui doit ressortir sèche.
- Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
- Faites fondre, dans une petite casserole, le café dans l’eau.
- Mélangez avec le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage assez épais, mais toujours liquide.
- Versez le glaçage sur le dessus du gâteau.
- Disposez des cerneaux de noix sur le dessus.
- Laissez sécher le glaçage.
- Conservez au réfrigérateur avant de servir.
- Dégustez !
Conseils et variantes de ce grenoblois
- Noix fraîches : des cerneaux de noix récents, non rances, font toute la différence sur le goût final du gâteau.
- Café bien dosé : ajustez la quantité de café soluble selon l’intensité recherchée, en goûtant la pâte avant cuisson.
- Glaçage à bonne consistance : il doit napper sans couler entièrement sur les côtés ; ajustez avec un peu plus d’eau ou de sucre glace si besoin.
- Anticipez : ce gâteau se prépare très bien la veille, le temps au réfrigérateur lui permettant même de mieux se tenir à la découpe.
- Conservation : il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
Pourquoi ce grenoblois ne contient-il pas de farine ?
La poudre de noix et la fécule de maïs remplacent la farine, ce qui donne au gâteau sa texture particulièrement moelleuse et son goût prononcé de noix, tout en le rendant naturellement sans gluten.
Peut-on préparer ce grenoblois à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille ; conservez-le au réfrigérateur et sortez-le un peu avant de servir.
Ce grenoblois se congèle-t-il ?
Oui, avant le glaçage, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le glacer et de le décorer.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faites fondre, dans une casserole, le café soluble dans l'eau tiède.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Montez, dans un bol, les blancs en neige ferme avec 1 c. à s. de sucre en poudre.
- Fouettez, dans un autre bol, les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, jusqu'à blanchiment.
- Réduisez les 200 g de cerneaux en poudre.
- Ajoutez le café, la poudre de noix et la fécule de maïs. Mélangez bien.
- Incorporez le quart des blancs en neige et fouettez pour détendre la pâte.
- Incorporez délicatement le reste des blancs en neige, en mouvements lents de bas en haut, à la spatule.
- Versez la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé. Nivelez bien.
- Enfournez durant 25 min.
- Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre du gâteau, qui doit ressortir sèche.
- Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
- Faites fondre, dans une petite casserole, le café dans l'eau.
- Mélangez avec le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage assez épais, mais toujours liquide.
- Versez le glaçage sur le dessus du gâteau.
- Disposez des cerneaux de noix sur le dessus.
- Laissez sécher le glaçage.
- Conservez au réfrigérateur avant de servir.
- Dégustez !