Gâteau aux noix à 3 ingrédients : moelleux et sans gluten

Le gâteau aux noix à 3 ingrédients est un dessert d’une grande simplicité, à base de noix, d’œufs et de sucre, sans farine ni beurre. Naturellement sans gluten, ce gâteau aux noix à 3 ingrédients tire tout son moelleux de la poudre de noix et des blancs montés en neige qui l’allègent. Rapide à réaliser, le gâteau aux noix à 3 ingrédients est parfait pour un goûter gourmand ou une fin de repas, avec sa mie fondante au bon goût de noix.

Économique et accessible, il ne demande que trois ingrédients et une dizaine de minutes de préparation. On le déguste nature, saupoudré de sucre glace et décoré de quelques cerneaux, ou accompagné d’une crème anglaise. C’est aussi une excellente idée pour utiliser un surplus de noix à l’automne.

Fiche technique du gâteau aux noix à 3 ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 40 min

Ingrédients : 6 personnes

5 œufs de taille moyenne

250 g (2 tasses) de noix

200 g (1 tasse) de sucre en poudre

Préparation

• Réduire les noix en poudre. Hacher finement les noix au mixeur pour obtenir une poudre, en réservant quelques cerneaux pour la décoration. Ne mixez pas trop longtemps, sous peine d’obtenir une pâte grasse.
• Séparer les œufs. Séparer les jaunes des blancs dans deux bols distincts, en veillant à ce qu’aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs.
• Monter les blancs. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, jusqu’à former des pics bien fermes, puis les réserver.
• Blanchir les jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger, pâle et mousseux : c’est ce qui apportera du volume au gâteau.
• Ajouter les noix. Incorporer doucement la poudre de noix au mélange jaunes-sucre, jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
• Incorporer les blancs. Ajouter les blancs en neige en plusieurs fois, en les incorporant délicatement à la spatule par mouvements de bas en haut, pour garder la préparation aérienne.
• Préparer le moule. Beurrer et fariner un moule de 20 à 22 cm de diamètre, puis y verser la pâte et lisser la surface.
• Enfourner. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C (mode statique) pendant environ 30 minutes. Le test du cure-dent doit ressortir sec du centre.
• Refroidir et décorer. Sortir du four, laisser refroidir puis démouler. Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques cerneaux de noix avant de servir.

Conseils pour réussir la recette de gâteau aux noix à 3 ingrédients

Des noix bien fraîches. La noix est riche en huile et rancit vite : utilisez des cerneaux frais, au goût doux, plutôt que des noix stockées trop longtemps qui donneraient une amertume. Torréfiez-les quelques minutes à sec pour intensifier leur parfum, si vous le souhaitez.

Ne pas trop mixer les noix. Mixez les noix par à-coups pour obtenir une poudre, sans insister : trop travaillées, elles libèrent leur huile et forment une pâte qui alourdirait le gâteau. Une poudre légèrement granuleuse donne même une texture plus intéressante.

Des blancs bien fermes. Sans farine, ce sont les blancs montés qui structurent et allègent le gâteau. Montez-les en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement, sans les casser, pour préserver le maximum d’air.

Surveiller la cuisson. Sans farine, ce gâteau reste fondant à cœur et se dessèche vite s’il cuit trop. Fiez-vous au test du cure-dent, qui doit ressortir juste sec, et sortez-le dès qu’il est doré. Il finira de se raffermir en refroidissant.

Variantes et conservation. Parfumez d’un zeste d’orange, d’une pointe de café ou de cannelle, ou nappez d’un glaçage au chocolat. Pour un gâteau aux noix plus traditionnel, découvrez notre gâteau aux noix du Périgord. Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin

Questions fréquentes

Le gâteau aux noix à 3 ingrédients est-il sans gluten ?

Oui. Composé uniquement de noix, d’œufs et de sucre, sans farine de blé, il convient aux personnes intolérantes au gluten, à condition d’utiliser des noix non contaminées. Sa texture moelleuse vient de la poudre de noix et des blancs montés.

Peut-on remplacer les noix par d’autres fruits secs ?

Tout à fait. Amandes, noisettes ou un mélange donnent d’excellents résultats, avec la même méthode. Le temps de cuisson reste identique ; ajustez seulement la décoration en conséquence.

Pourquoi mon gâteau est-il retombé après cuisson ?

Un léger affaissement est normal pour un gâteau sans farine, porté par les seuls blancs en neige. Pour le limiter, montez bien les blancs, incorporez-les délicatement et évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Il se garde 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et reste même plus moelleux le lendemain. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi, puis le laisser revenir à température avant de le déguster.

Recette à imprimer :