Rochers coco à la compote de pommes : la recette express au bain-marie

Les rochers coco à la compote de pommes sont de petits gâteaux en forme de cônes, à base de noix de coco, de sucre, de blancs d’œufs et d’un soupçon de compote de pommes qui les lie sans matière grasse. Contrairement aux rochers coco classiques, les rochers coco à la compote de pommes se préparent en chauffant la pâte au bain-marie avant cuisson, pour une texture plus fondante à cœur. Rapides à réaliser, les rochers coco à la compote de pommes se dégustent en collation.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 8 min

Temps total : 23 min

Quantité : 15 rochers

300 g de poudre de noix de coco

250 g de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

30 g de compote de pommes

Préparation de la pâte pour les rochers coco à la compote de pommes

• Verser, dans un bol, la noix de coco et le sucre.
• Ajouter les blancs d’œufs et la compote de pommes.
• Mélanger à la spatule, puis avec les mains.
• Faire chauffer la préparation au bain-marie à 50 °C durant 10 min, en remuant à la spatule jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Façonnage et cuisson des rochers coco à la compote de pommes

• Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
• Garnir la plaque de papier sulfurisé.
• Former des boules de la taille d’une grosse noix.
• Humidifier la paume des mains et façonner des cônes lisses et pointus.
• Enfourner 7 à 8 min, en tournant la plaque à mi-cuisson.
• Sortir dès légère coloration et laisser refroidir sur une grille.

Rochers, congolais, macarons coco : pas si vieux qu’on le croit

Le rocher coco, aussi appelé congolais ou rocher noix de coco, est une petite pâtisserie récente à l’échelle de l’histoire de la gastronomie française : elle serait apparue au début du XXe siècle, à l’époque où la noix de coco, importée des colonies, commençait tout juste à se démocratiser dans les cuisines françaises. Le nom « congolais » fait directement référence au Congo, alors colonie française, d’où provenait une partie de cette noix de coco. Contrairement au macaron classique, à base de poudre d’amandes, sucre et blancs d’œufs, dont l’origine remonte à la Renaissance et à la légende des sœurs de Nancy, le rocher coco n’a donc rien à voir avec cette tradition beaucoup plus ancienne : les deux partagent simplement le nom de « macaron » par extension, en raison de leur texture et de leur mode de préparation proches (blancs d’œufs montés, sucre, poudre d’un fruit sec ou d’une pulpe).

Conseils pour réussir cette recette

• La compote de pommes remplace ici le beurre ou le lait concentré d’autres recettes de rochers coco : elle apporte du liant sans matière grasse, pour une version plus légère.
• Bien surveiller la température du bain-marie (50 °C) : trop chaud, les blancs d’œufs risqueraient de cuire avant l’enfournement.
• Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Questions fréquentes

• Pourquoi passer la pâte au bain-marie avant cuisson ? Cette précuisson douce homogénéise le mélange et donne un cœur plus fondant une fois les rochers cuits au four.
• Peut-on remplacer la compote de pommes ? Oui, par du lait concentré sucré, pour une version plus proche du rocher coco classique, mais plus riche.
• Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, ils se conservent bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.
• Peut-on les congeler ? Oui, une fois cuits et refroidis.

Citation sur la cuisine :

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur. »

Théodore Zeldin

Recette à imprimer :