Panellets à la noix de coco : la recette traditionnelle de la Toussaint

Les panellets à la noix de coco sont, parmi tous les panellets, la version la plus récente : la noix de coco, ingrédient tropical, n’a rien de méditerranéen et s’est ajoutée bien plus tard aux recettes catalanes traditionnelles. Façonnés en petits triangles évoquant de petites montagnes, les panellets à la noix de coco se distinguent visuellement de leurs cousins ronds ou allongés. Faciles à préparer, ils se dégustent au cours de la journée, accompagnés d’un vin doux.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min + 3 h (repos)

Quantité : environ 15 biscuits

200 g d’amandes en poudre

100 g de pomme de terre

150 g de sucre glace

75 g de noix de coco râpée (+ un peu pour l’enrobage)

1 citron

1 jaune d’œuf

Préparation de la pâte pour les panellets à la noix de coco

• Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Éplucher et passer au moulin à légumes pour une purée bien fine.
• Râper le zeste de citron, sans la partie blanche amère.
• Mélanger, dans un bol, la purée, le sucre glace et le zeste, puis incorporer la poudre d’amandes et la noix de coco.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 3 h.

Façonnage et cuisson des panellets à la noix de coco

• Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
• Détailler la pâte en morceaux d’environ 20 g et façonner en petits triangles.
• Badigeonner de jaune d’œuf battu et recouvrir de noix de coco râpée.
• Enfourner environ 10 min, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Laisser refroidir avant de déguster.

Un ingrédient venu de loin dans une recette médiévale

Les panellets, dans leur version d’origine, ne connaissaient que les amandes, les pignons de pin et les noix, tous des fruits secs cultivés autour de la Méditerranée depuis l’Antiquité. La noix de coco, elle, vient d’ailleurs : importée en Europe par les grandes routes commerciales, elle ne s’est démocratisée dans les cuisines espagnoles qu’à partir du XXe siècle, avec la baisse de son prix et sa diffusion en poudre séchée. Son ajout aux panellets illustre bien comment une tradition, même ancienne, continue d’absorber de nouveaux ingrédients sans perdre son identité : la pâte de base reste inchangée depuis des siècles, seul l’enrobage évolue au contact du monde.

Origine des panellets

« Panellet » signifie « petit pain » en catalan. Ce dessert traditionnel de la Toussaint se consomme lors de la Castanyada, fête populaire issue d’une ancienne fête rituelle funéraire, en Catalogne, à Ibiza, à Valence et en Aragon. Les panellets existent au moins depuis le XVIIe ou le XVIIIe siècle, considérés à l’origine comme un aliment béni partagé après certaines fêtes sacrées, les panellets de Sant Marc et de la Santa Creu. On les accompagne volontiers d’un vin doux comme le moscatell ou la mistela.

Envie d’essayer d’autres enrobages ? Retrouvez nos panellets catalans aux pignons de pin, nos panellets aux amandes, ou la version complète avec ses quatre enrobages dans nos panellets de tous les saints.

Conseils pour réussir cette recette

• Bien égoutter les pommes de terre après cuisson, l’excès d’eau détremperait la pâte.
• Presser légèrement la noix de coco contre la pâte pour qu’elle adhère bien.
• Se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

Questions fréquentes

• Pourquoi la forme en triangle ? C’est la forme traditionnellement associée aux panellets à la noix de coco.
• Peut-on utiliser du blanc d’œuf plutôt que le jaune ? Oui, le résultat sera juste légèrement moins doré.
• Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, la pâte se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur.
• Peut-on les congeler ? Oui, une fois cuits et refroidis.

Citation sur la cuisine :

« Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman. »

Barbara Costikyan

Recette à imprimer :