PANELLETS DE LA TOUSSAINT À LA NOIX DE COCO

Les panellets (« petits pains » en catalan) sont des petits gâteaux de forme ronde à base de poudre d’amandes, de pommes de terre, de sucre glace, de blancs d’oeuf et de noix de coco.

Dessert catalan traditionnel de la Toussaint, consommé à l’occasion de la Castanyada (fête populaire célébrée la veille ou le jour de la Toussaint, issue d’une ancienne fête rituelle funéraire) en Catalogne, à Ibiza, à Valence et en Aragon. Les plus courants sont enrobés de pignons et nappés de blanc d’oeuf. Les panellets sont généralement accompagnés de vin doux, tel que le moscatell, le mistela, le vi de missa ou le vi ranci.

Les panellets existent au moins depuis le XVIIè siècle, considérés alors comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées (panellets de Sant Marc et de la Santa Creu).

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min + 3 h (repos)
Ingrédients : environ 15 biscuits
200 g d’amandes en poudre
100 g de pomme de terre
150 g de sucre glace
75 g de noix de coco râpée
1 citron
1 jaune d’œuf
noix coco râpée

Préparation :

  • Laver les pommes de terre et placer dans une casserole remplie d’eau.
  • Faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Éplucher les pommes de terre et passer au moulin à légumes pour obtenir une purée la plus fine possible.
  • Laver le citron, sécher et râper le zeste, en faisant attention à ne pas prendre la partie blanche amère.
  • Dans un bol, ajouter la purée de pommes de terre, le sucre glace et le zeste de citron. Pétrir puis incorporer peu à peu la poudre d’amandes et enfin la noix de coco râpée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 3 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
  • Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, enlever le film plastique et détailler en morceaux d’environ 20 g. Façonner en forme de petits triangles.
  • Badigeonner de jaune d’œuf battu et recouvrir de noix de coco râpée.
  • Enfourner durant environ 10 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !