Le gâteau éponge sans œufs est un gâteau à base d’eau, de farine, de sucre, de fécule de maïs, d’huile, de levure chimique et de citron. Léger et moelleux, ce gâteau éponge sans œufs est parfait garni de crèmes ou de fruits, ou en dessert simple en fin de repas ou lors des collations de la journée. Ce gâteau éponge sans œufs se prépare en 40 minutes au total.
Le gâteau éponge sans œufs, une base végétale à toute épreuve
Sans œufs ni produits laitiers, ce gâteau éponge repose entièrement sur la levure chimique pour gonfler, et sur le mélange fécule de maïs-farine pour sa texture moelleuse. C’est une base pratique pour les intolérances aux œufs, les recettes véganes, ou tout simplement lorsqu’il n’en reste plus dans le réfrigérateur au moment de se lancer dans un gâteau.
Sa saveur neutre, à peine relevée par le zeste de citron, en fait une base idéale à personnaliser : nappage, crème, fruits frais ou confiture trouvent facilement leur place sur ce gâteau volontairement discret.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 ml (1 tasse) d’eau |
| 200 g (1,5 tasse) de farine |
| 175 g (3/4 tasse) de sucre en poudre |
| 100 g (3/4 tasse) de fécule de maïs |
| 100 ml (3,5 onces liquides) d’huile |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation
- Mettez, dans un bol, l’huile, le sucre et l’eau.
- Incorporez petit à petit, tout en fouettant, la farine tamisée, la fécule de maïs et la levure chimique.
- Ajoutez le zeste de citron.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez le mélange dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre (9-10 pouces) recouvert de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
- Enfournez durant environ 30 min.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Démoulez et utilisez !
Conseils et variantes de ce gâteau éponge sans œufs
- Vérifiez la cuisson : le test du cure-dent (planté au centre, il doit ressortir sec) fonctionne aussi bien pour ce gâteau que pour un gâteau classique.
- Huile neutre : une huile de tournesol ou de pépins de raisin préserve la saveur discrète du gâteau, contrairement à une huile d’olive plus typée.
- Variante vanille : remplacez ou complétez le zeste de citron par de l’extrait de vanille pour une saveur plus neutre encore.
- Base à garnitures : une fois coupé en deux dans l’épaisseur, ce gâteau se prête très bien à un fourrage de confiture, de crème pâtissière ou de crème au beurre.
- Conservation : il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Questions fréquentes
Ce gâteau éponge sans œufs convient-il aux végans ?
Oui, tous les ingrédients de cette recette (eau, farine, sucre, fécule de maïs, huile, levure chimique, citron) sont d’origine végétale, ce qui la rend adaptée à un régime végan.
Pourquoi ce gâteau utilise-t-il de la fécule de maïs en plus de la farine ?
En l’absence d’œufs pour apporter de la légèreté, la fécule de maïs allège la texture et compense en partie le gluten de la farine, pour un résultat plus proche d’un gâteau éponge classique.
Ce gâteau éponge sans œufs se congèle-t-il ?
Oui, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de le garnir et de le déguster.
Citation sur la cuisine :
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »
Paul Gauguin, lettre à Émile Schuffenecker, 14 août 1888
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mettez, dans un bol, l'huile, le sucre et l'eau.
- Incorporez petit à petit, tout en fouettant, la farine tamisée, la fécule de maïs et la levure chimique.
- Ajoutez le zeste de citron.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez le mélange dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre (9-10 pouces) recouvert de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
- Enfournez durant environ 30 min.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Démoulez et utilisez !