Les butterbredele sont de petits sablés alsaciens de Noël au beurre, à la farine, au sucre, aux jaunes d’œufs et au zeste de citron. Découpés à l’emporte-pièce en étoiles, en cœurs ou en sapins, puis dorés au jaune d’œuf, les butterbredele sont les plus simples des bredele. Croustillants et parfumés, les butterbredele se préparent en famille dès la fin novembre et garnissent les boîtes à biscuits tout l’Avent.
Leur nom associe butter, le beurre, et bredele, les petits gâteaux en alsacien. Ils figurent parmi les classiques des familles alsaciennes, avec les anisbredele, comme le rappelle Aleteia. Retrouvez les autres variétés dans notre sélection de biscuits alsaciens de Noël.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 8 à 10 min par plaque |
| Temps total : 50 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : environ 40 biscuits |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre froid |
| 125 g de sucre en poudre |
| 4 jaunes d’œufs |
| 1 citron non traité (zeste râpé) |
| Dorure : |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 cuillère à soupe de lait |
| Matériel nécessaire : |
| 1 grand saladier |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| Des emporte-pièces de Noël |
| 2 plaques de cuisson et du papier cuisson |
| 1 pinceau |
| 1 râpe fine pour le zeste |
Préparation des butterbredele
Pâte :
- Tamiser la farine dans un saladier et y ajouter le beurre froid coupé en dés.
- Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure.
- Ajouter le sucre, le zeste de citron et les 4 jaunes d’œufs.
- Pétrir rapidement, juste assez pour former une boule homogène.
- Aplatir la pâte en disque, la filmer et la réserver au moins 2 h au réfrigérateur.
Découpe et cuisson :
- Préchauffer le four à 160 °C en mode statique.
- Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.
- Découper des formes à l’emporte-pièce et les déposer sur les plaques couvertes de papier cuisson.
- Badigeonner les biscuits du jaune d’œuf délayé dans le lait.
- Enfourner 8 à 10 min, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les bords soient blonds.
- Laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller délicatement.
Les butterbredele, le premier des bredele
En Alsace et en Moselle, les petits biscuits portent plusieurs noms selon les villages : bredele ou braedele dans le Bas-Rhin et en Moselle, bredala dans le Haut-Rhin, bredle à Strasbourg. Ceux de Noël sont les winachtsbredele, les petits gâteaux de Noël.
Parmi la dizaine de variétés préparées chaque année, les butterbredele sont la base : une pâte sablée au beurre, que l’on décline ensuite à l’infini. On les prépare à côté des spritz aux amandes, des bredele en forme de bretzels ou des biscuits à l’anis, cousins des springerle allemands.
Une pâte sablée riche en jaunes
La pâte des butterbredele est proche d’une pâte sablée classique, avec deux fois plus de farine que de beurre et de sucre. Les jaunes d’œufs, nombreux, la rendent tendre et lui donnent sa couleur dorée ; le zeste de citron la parfume. Certaines familles remplacent le citron par de la vanille ou de la cannelle.
Bien réussir les butterbredele
Travaillez la pâte le moins possible : trop pétrie, elle devient élastique et les biscuits se rétractent à la cuisson. Le repos au froid est indispensable pour que la pâte se découpe proprement. Si elle ramollit pendant la découpe, remettez-la 10 min au réfrigérateur.
Gardez la même épaisseur pour toute la plaque, afin que tous les biscuits cuisent en même temps. Surveillez la fin de cuisson : les butterbredele doivent rester blonds, avec juste les bords dorés.
Servir et conserver les butterbredele
Servez-les avec un vin chaud, un chocolat chaud ou un thé, ou glissez-les dans des sachets à offrir. Ils se conservent 3 à 4 semaines dans une boîte en métal bien fermée, à l’abri de l’humidité. Pour compléter l’assiette de Noël, découvrez nos biscuits et confiseries de Noël.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se garde 2 jours au réfrigérateur, bien filmée, ou 2 mois au congélateur. Laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler.
Que faire des blancs d’œufs restants ?
Ils servent à préparer d’autres bredele, comme les étoiles à la cannelle, ou des meringues.
Peut-on décorer les butterbredele ?
Oui, avec du sucre perlé ou des amandes effilées posés sur la dorure avant cuisson, ou avec un glaçage royal une fois les biscuits refroidis.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
Recette à imprimer :
Butterbredele
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Tamiser la farine dans un saladier et y ajouter le beurre froid coupé en dés.Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.Ajouter le sucre, le zeste de citron et les 4 jaunes d'œufs.Pétrir rapidement, juste assez pour former une boule homogène.Aplatir la pâte en disque, la filmer et la réserver au moins 2 h au réfrigérateur.
- Découpe et cuisson :Préchauffer le four à 160 °C en mode statique.Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur sur le plan de travail fariné.Découper des formes à l'emporte-pièce et les déposer sur les plaques couvertes de papier cuisson.Badigeonner les biscuits du jaune d'œuf délayé dans le lait.Enfourner 8 à 10 min, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les bords soient blonds.Laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller délicatement.