La tarte au libouli ou tarte à gros bords ou tarte porteloise ou tarte au papin est une tarte constituée d’un fonds de pâte levée briochée, garnie d’une préparation à base de lait, œufs, sucre, farine et vanille, appelée libouli.
Cette spécialité du Boulonnais (Hauts-de-France) a été inventée par Mémère Harlé à Wirwignes en 1919. « libouli » signifie lait bouilli dans le patois boulonnais.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de repos : 1 h |
Temps de cuisson : 45 min |
Temps total : 1 h 10 min + 1 h (repos) |
6 personnes |
Pâte : |
250 g de farine |
80 g de beurre |
100 ml de lait tiède |
50 g de sucre en poudre |
1 œuf |
10 g de levure de boulanger |
1 cuillère à café de sel |
Libouli : |
650 ml de lait |
120 g de vergeoise ou cassonade |
4 œufs |
65 g de farine |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la levure avec un peu de lait tiède.
- Dans un grand bol, ajouter la farine, faire une fontaine au centre.
- Y casser 1 oeuf, ajouter le sel, le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et le beurre coupé en petits morceaux.
- Travailler vigoureusement puis étaler dans un moule à tarte de 26 à 27 cm de diamètre.
- Laisser reposer 1 h, à couvert à température ambiante.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait.
- Dans un autre bol, mélanger les œufs entiers avec la vergeoise (ou la cassonade) jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la farine, fouetter puis verser le lait bouillant en mélangeant bien.
- Reverser dans la casserole et fouetter durant 2 min d’ébullition.
- Verser le libouli dans un bol.
- Ajouter un peu de beurre fondu sur le dessus et laisser refroidir.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Verser la crème tiède sur le fonds de pâte.
- Éventuellement, ajouter des lanières de pâte sous forme de croisillons sur le dessus.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin