BISCUIT ROULÉ JAPONAIS À LA CRÈME DE MASCARPONE

Le biscuit roulé japonais à la crème de mascarpone (ou Dojima roll cake) est un biscuit roulé composé d’un biscuit à base de farine, oeufs, sucre, lait et huile et d’une garniture de crème, mascarpone et sucre en poudre.

Originaire d’Osaka au Japon, ce biscuit roulé moelleux à la délicate saveur, comportant parfois des fruits dans la délicieuse garniture, se déguste lors des collations de la journée.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
6 personnes
Biscuit :
80 g de farine
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
50 g de lait
50 g d’huile
Garniture :
200 g de crème liquide froide
50 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

  • Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
  • Dans un premier bol, fouetter les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter la moitié du sucre (50 g) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter une pincée de sel, le lait et l’huile et mélanger.
  • Ajouter la farine tamisée et mélanger doucement à la spatule.
  • Dans un autre bol, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter l’autre moitié de sucre (50 g) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme.
  • Incorporer une partie des blancs en neige au premier mélange en remuant doucement de bas en haut.
  • Ajouter le restant des blancs en neige et remuer doucement pour ne pas démonter le mélange.
  • Couvrir un moule de 24 sur 30 cm de papier sulfurisé, verser le mélange et égaliser en tapotant légèrement.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 15 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
  • Démouler et laisser refroidir complètement en conservant le papier sulfurisé en dessous.
  • Couper légèrement les bords et réserver.
  • Dans un bol, fouetter la crème, le mascarpone et le sucre.
  • Une fois la base bien refroidie, étaler une partie de la crème jusqu’aux bords.
  • Faire un monticule de crème sur un côté et rouler délicatement à l’aide du papier sulfurisé.
  • Fermer et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
  • Enlever le papier et servir saupoudré de sucre glace.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon