Sirop de mirabelle : la recette à la purée de mirabelles

Le sirop de mirabelle grand-mère est un concentré à base de mirabelles, de sucre et d’eau, à diluer dans l’eau fraîche. Facile et rapide à préparer, doux et délicatement parfumé, le sirop de mirabelle se prépare à partir d’une purée de fruits, sucrée en proportion de son poids. D’une belle couleur dorée, le sirop de mirabelle désaltère toute la journée et parfume aussi glaces, cocktails et desserts.

La mirabelle est une petite prune ronde et jaune, au goût sucré et délicat, emblématique de la Lorraine, où elle se récolte de la mi-août à la mi-septembre. Sa courte saison en fait un fruit précieux, que l’on aime prolonger en confiture, en eau-de-vie ou, comme ici, en sirop. Cuites puis réduites en purée, les mirabelles sont sucrées à hauteur de leur poids, puis cuites en un sirop épais et parfumé. Ce dosage au poids de la purée garantit un sirop équilibré à chaque fois.

Fiche technique du sirop de mirabelle

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : pour 2 bouteilles de 500 ml

1 kg de mirabelles

700 g de sucre en poudre (environ 70 % du poids de la purée)

500 ml d’eau (environ 50 % du poids de la purée)

Préparation

La purée de mirabelles

• Dénoyauter les mirabelles. Laver les mirabelles, les couper en deux et retirer les noyaux.
• Cuire les mirabelles. Mettre les mirabelles dans une casserole avec un fond d’eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux 20 minutes, en remuant régulièrement.
• Réduire en purée. Une fois les fruits bien tendres, les réduire en purée, puis la peser pour doser le sucre et l’eau.

Le sirop

• Ajouter sucre et eau. Verser la purée dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau en proportion de son poids (environ 70 % de sucre et 50 % d’eau).
• Cuire. Porter à ébullition en remuant, puis maintenir une petite ébullition environ 10 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le sirop épaississe.
• Mettre en bouteille. Verser le sirop encore chaud dans des bouteilles en verre stérilisées.

La conservation

• Refroidir. Laisser refroidir à température ambiante.
• Réserver au froid. Placer au réfrigérateur et déguster dilué dans l’eau fraîche. Remettre au froid après chaque utilisation.

Conseils pour réussir la recette de sirop de mirabelle

Des mirabelles bien mûres. Le sirop de mirabelle tire tout son goût du fruit : choisissez des mirabelles bien mûres, souples et parfumées, à la peau parfois tachée de rousseurs, signe de maturité. Trop fermes, elles manqueraient de sucre et de parfum. La pleine saison, fin août, donne les meilleurs fruits.

Doser au poids de la purée. C’est la clé de cette recette : le sucre et l’eau se dosent en proportion de la purée obtenue, environ 70 % de sucre et 50 % d’eau, plutôt qu’en quantités fixes. Ainsi le sirop est toujours équilibré, quelle que soit la quantité de fruits. Pesez la purée après cuisson pour calculer les proportions.

Filtrer pour un sirop lisse. Pour un sirop limpide plutôt qu’un nectar épais, passez la purée ou le sirop au tamis fin ou au chinois, afin de retirer les peaux et les fibres. Si vous préférez un sirop plus dense et fruité, gardez la purée telle quelle : les deux versions sont bonnes, à vous de choisir.

Bien stériliser les bouteilles. Comme pour une confiture, des bouteilles stérilisées et un sirop versé chaud prolongent la conservation. Ébouillantez les bouteilles et bouchons, puis remplissez-les aussitôt. Un sirop bien concentré en sucre et mis en bouteille chaude se garde ainsi plusieurs semaines.

Utilisations et conservation. Le sirop de mirabelle se dilue dans l’eau plate ou pétillante, nappe une glace ou un fromage blanc, et parfume cocktails et desserts. En bouteille stérilisée, il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour d’autres recettes aux prunes, voyez notre crème de prune, et pour d’autres sirops, notre sirop de kiwi et notre sirop de menthe.

Citation sur la cuisine :

“Un bon cuisinier doit être meilleur goûteur que cuisinier.”

Ferran Adrià

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’une mirabelle ?

La mirabelle est une petite prune ronde et jaune, au goût sucré et délicat, emblématique de la Lorraine. Elle se récolte sur une courte période, de la mi-août à la mi-septembre, ce qui en fait un fruit de saison précieux, décliné en confiture, tarte, eau-de-vie et, comme ici, en sirop.

Pourquoi doser le sucre au poids de la purée ?

Parce que la quantité de purée varie selon les fruits. En sucrant à hauteur d’environ 70 % de son poids, on obtient un sirop toujours équilibré, quelle que soit la quantité de mirabelles. Ce dosage proportionnel est plus fiable qu’une quantité fixe et garantit une bonne conservation.

Peut-on faire le sirop de mirabelle avec des fruits surgelés ?

Oui, c’est pratique hors saison. Laissez-les décongeler avant de les cuire : elles rendront un peu plus d’eau, ce qui n’est pas gênant pour un sirop. Le goût sera légèrement moins vif qu’avec des mirabelles fraîches de saison, mais le sirop restera très parfumé.

Combien de temps se conserve le sirop de mirabelle maison ?

Plusieurs semaines au réfrigérateur, dans des bouteilles stérilisées et bien fermées, le sirop versé chaud. Riche en sucre, il se conserve d’autant mieux. Il se congèle aussi très bien, en portions ou en bouteille, pour profiter de la mirabelle bien après sa courte saison.

Recette à imprimer :