Les biscuits allemands de Noël au beurre sont des biscuits sablés à base de farine, beurre, poudre d’amandes, sucre en poudre, sucre vanillé, jaune d’œuf et sel.
Originaires d’Allemagne, appelés Butterplätzchen en allemand (le terme Plätzchen étant le diminutif de Platz signifiant « gâteau plat » en français), ces biscuits sont préparés traditionnellement durant la période de Noël. Outre les Butterplätzchen, il existe d’autres variétés de biscuits allemands de Noël façonnés avec des emporte-pièces (Springerle, Spekulatius) ou à la main (croissants à la vanille, bretzels, anneaux ou petits Bethmann). Ils portent souvent le nom d’un des ingrédients importants qui les composent : biscuits à l’anis, étoiles à la cannelle, macarons à la noix de coco.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 3 h |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 30 min + 3 h (repos) |
| Portions : environ 35 biscuits |
| 300 g de farine, tout usage |
| 225 g de beurre mou |
| 100 g de poudre d’amande |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, faire fondre le beurre au bain-marie.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le jaune d’œuf, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Pétrir rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et mettre la pâte 3 h au réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et façonner de petits sablés avec des emporte-pièces.
- Déposer les sablés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement du papier sulfurisé.
- Décorer éventuellement de glaçage blanc ou coloré, paillettes ou autres.
- Servir et déguster !
- Conserver dans une boite métallique.
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française