Gâteau aux abricots à la ricotta : la recette du fondant italien aux abricots

Le gâteau aux abricots à la ricotta est un gâteau à base d’abricots, de ricotta, d’œufs, de beurre, de sucre, de citron et de vanille. Fondant et doux, le gâteau aux abricots à la ricotta doit son moelleux au fromage frais. Frais et parfumé, le gâteau aux abricots à la ricotta se déguste en fin de repas ou au goûter.

Fondant et doux, ce gâteau frais met à l’honneur les abricots de saison, disposés en rosace sur une pâte moelleuse enrichie de ricotta.

Le gâteau aux abricots à la ricotta, un fondant à l’italienne

C’est la ricotta qui fait tout : ce fromage frais italien apporte de l’humidité et du moelleux, pour une mie fondante qui ne dessèche pas. Le citron et la vanille relèvent la douceur du fromage, tandis que les abricots, légèrement acidulés, équilibrent l’ensemble. Dans l’esprit des gâteaux italiens au fromage frais, il rejoint le pouding à la ricotta et la ciambella.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

Portions : 6 personnes

4 abricots

4 œufs, à température ambiante

180 g de sucre en poudre

100 g de beurre fondu

4 cuillères à café de lait

250 g de ricotta (ou brousse ou faisselle égouttée)

1 zeste de citron râpé

1/2 gousse de vanille

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation du gâteau aux abricots à la ricotta

• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter, tout en mélangeant, le beurre fondu refroidi, le lait, le zeste de citron et les graines de vanille, puis incorporer progressivement la ricotta égouttée.
• Incorporer enfin la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Verser la préparation dans un moule de 22 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
• Disposer sur le dessus, de façon concentrique, les abricots dénoyautés et coupés en tranches.
• Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180 °C durant 40 min.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler et de déguster.

Conseils pour réussir votre gâteau aux abricots à la ricotta

• Une ricotta bien égouttée. Trop humide, elle détremperait la pâte : laissez-la égoutter dans une passoire si elle rend de l’eau.
• Des œufs à température ambiante. Ils montent mieux avec le sucre et donnent une pâte plus aérée.
• Les abricots en rosace. Disposés en tranches sur le dessus, ils cuisent en surface et gardent leur forme, pour une jolie présentation.
• Brousse ou faisselle. À défaut de ricotta, la brousse ou une faisselle bien égouttée donnent un résultat aussi fondant.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer la ricotta ?

Par de la brousse, une faisselle bien égouttée ou, pour un résultat plus riche, du mascarpone. L’important est d’avoir un fromage frais peu humide.

Pourquoi ce gâteau est-il si fondant ?

Grâce à la ricotta, qui garde la mie humide et moelleuse, là où une pâte classique aurait tendance à sécher à la cuisson.

Peut-on remplacer les abricots ?

Oui : pêches, prunes, poires ou fruits rouges se marient très bien avec la ricotta. Choisissez des fruits pas trop juteux.

Comment le conserver ?

Au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte, 2 à 3 jours. Sortez-le un peu avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.

Citation sur la cuisine :

En cuisine, la simplicité est le signe de la perfection.

Recette à imprimer :