La crème pâtissière 1 œuf est une crème onctueuse à base de lait, d’un seul œuf, de farine et de sucre, parfumée à la vanille, au citron ou au rhum. Économique et rapide, la crème pâtissière 1 œuf donne environ 500 g de crème, la quantité idéale pour garnir une tarte ou des choux. Contrairement à la version classique aux nombreux jaunes, la crème pâtissière 1 œuf utilise l’œuf entier : aucun blanc ni jaune perdu.
La crème pâtissière 1 œuf est une crème à base de lait, d’œuf, de farine, de sucre et d’un arôme au choix (citron, rhum ou vanille).
Facile et rapide à préparer, cette crème légère est idéale pour garnir pâtisseries, gâteaux et tartes, ou à déguster en dessert à la cuillère.
Pourquoi une crème pâtissière à 1 œuf ?
La crème pâtissière classique mobilise souvent quatre à six jaunes d’œufs : riche, mais elle laisse autant de blancs sur les bras. La version à un œuf entier règle ce problème : aucun reste, un coût réduit, et une crème plus légère, un peu moins jaune, mais tout aussi liée grâce à la farine. Avec 500 ml de lait, on obtient environ 500 g de crème, de quoi garnir une tarte, un gâteau ou une fournée de choux. C’est aussi la base de deux dérivés : la crème mousseline (montée au beurre) et la crème diplomate (allégée de crème fouettée).
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : environ 500 g de crème |
| 500 ml de lait entier (ou demi-écrémé) |
| 1 œuf de taille moyenne |
| 60 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| arôme au goût (citron, rhum ou vanille) |
Préparation de la crème pâtissière 1 œuf
- Faire chauffer le lait sans le porter à ébullition, puis le réserver.
- Dans une casserole, fouetter le sucre, l’œuf et la farine jusqu’à un mélange sans grumeaux.
- Verser le lait chaud petit à petit, en remuant énergiquement.
- Cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir avant utilisation.
Conseils pour réussir votre crème pâtissière 1 œuf
- Zéro grumeau. Fouettez l’œuf, le sucre et la farine ensemble avant d’ajouter le lait, et versez ce dernier progressivement.
- Une cuisson surveillée. À feu doux et en remuant sans arrêt : la crème épaissit d’un coup, ne la quittez pas des yeux.
- Filmer au contact. Posez le film directement sur la crème pour éviter qu’une peau ne se forme en refroidissant.
- Le parfum au bon moment. La vanille infuse dans le lait chaud, le zeste de citron aussi ; le rhum s’ajoute hors du feu, en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la crème pâtissière 1 œuf ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact. Elle ne se congèle pas bien : la texture se délite à la décongélation.
Farine ou Maïzena ?
La farine donne une crème plus dense ; la Maïzena (fécule de maïs) la rend plus lisse et brillante. Vous pouvez remplacer les 60 g de farine par 40 g de Maïzena.
Comment faire une version à 2 œufs ?
Doublez simplement l’œuf pour une crème plus riche et plus jaune, en conservant les autres proportions.
Peut-on faire la crème pâtissière 1 œuf sans lait ?
Oui, avec de l’eau ou une boisson végétale (soja, amande). La texture est un peu moins ronde, mais la crème prend tout aussi bien.
Comment rattraper une crème avec des grumeaux ?
Passez-la au chinois ou donnez un coup de mixeur plongeant hors du feu : elle redevient parfaitement lisse.
Citation sur la cuisine :
Bien manger au quotidien n’est pas réservé aux sphères de la haute gastronomie.
Anne-Sophie Pic
Recette à imprimer :
Crème pâtissière 1 œuf
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire chauffer le lait sans le porter à ébullition, puis le réserver.
- Dans une casserole, fouetter le sucre, l'œuf et la farine jusqu'à un mélange sans grumeaux.
- Verser le lait chaud petit à petit, en remuant énergiquement.
- Cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir avant utilisation.