Le gâteau coton est un gâteau moelleux au fromage à tartiner, à base d’œufs, de sucre, de lait, de farine, de beurre et de vanille. Haut et aérien comme un nuage, le gâteau coton a une texture intermédiaire entre le cheesecake et le gâteau éponge. Cuit au bain-marie, le gâteau coton se déguste nature, saupoudré de sucre glace.
Sa mie fondante et légère, obtenue grâce aux blancs montés et à une cuisson douce au bain-marie, en fait un dessert parfait pour le goûter ou en fin de repas.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 45 min (refroidissement au four) |
| Temps de cuisson : 25 à 27 min |
| Temps total : environ 1 h 25 min |
| Pour : 6 personnes |
| 6 œufs, à température ambiante |
| 250 g de fromage à tartiner type Philadelphia |
| 140 g de sucre en poudre |
| 140 ml de lait |
| 80 g de farine |
| 50 g de beurre |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
Préparation du gâteau coton
- Préchauffer le four à 200°C (mode statique). Chemiser le fond d’un moule haut de 20 cm de papier sulfurisé ; beurrer et fariner les bords.
- Fondre le fromage au bain-marie, incorporer les jaunes un à un, puis fouetter au bain-marie jusqu’à une crème lisse.
- Ajouter la moitié du sucre et la farine tamisée. À part, chauffer le lait et le beurre, puis les incorporer avec la vanille.
- Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant la levure et le reste de sucre à mi-parcours, puis les incorporer délicatement de bas en haut.
- Verser dans le moule, le placer dans un plat plus grand rempli d’eau à mi-hauteur (bain-marie).
- Cuire 15 min à 200°C, puis 10 à 12 min à 160°C.
- Éteindre le four et laisser reposer le gâteau 30 min à l’intérieur, puis 15 min porte entrouverte (pour qu’il ne retombe pas).
- Démouler une fois complètement froid, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le gâteau coton
- Bien lisser le fromage fondu avant d’ajouter les autres ingrédients.
- Monter les blancs fermes et les incorporer sans les casser : c’est ce qui donne la texture cotonneuse.
- Cuire au bain-marie pour une cuisson douce, sans craquelures.
- Laisser refroidir dans le four : un refroidissement brutal ferait retomber le gâteau.
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Questions fréquentes
Pourquoi cuire au bain-marie ?
La vapeur d’eau assure une cuisson douce et humide : le gâteau gonfle sans sécher ni craqueler, et garde sa texture cotonneuse.
Pourquoi le laisser refroidir dans le four ?
Pour éviter un choc thermique : sorti trop vite, ce gâteau très aéré retomberait. On le laisse tiédir progressivement, porte entrouverte.
Quel fromage utiliser ?
Un fromage à tartiner nature type Philadelphia. Bien fondu et lisse, il donne au gâteau son côté fondant, entre cheesecake et éponge.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est le plus ancien des arts. »
Alexandre Dumas
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (mode statique). Chemiser le fond d'un moule haut de 20 cm de papier sulfurisé ; beurrer et fariner les bords.
- Fondre le fromage au bain-marie, incorporer les jaunes un à un, puis fouetter au bain-marie jusqu'à une crème lisse.
- Ajouter la moitié du sucre et la farine tamisée. À part, chauffer le lait et le beurre, puis les incorporer avec la vanille.
- Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant la levure et le reste de sucre à mi-parcours, puis les incorporer délicatement de bas en haut.
- Verser dans le moule, le placer dans un plat plus grand rempli d'eau à mi-hauteur (bain-marie).
- Cuire 15 min à 200°C, puis 10 à 12 min à 160°C.
- Éteindre le four et laisser reposer le gâteau 30 min à l'intérieur, puis 15 min porte entrouverte (pour qu'il ne retombe pas).
- Démouler une fois complètement froid, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !