Le pain grec à la feta (ou tiganopsomo ou Τηγανόψωμο en grec) est un pain composé de farine, de levure de boulanger, de sucre, d’origan, de sel et de poivre, garni de fromage feta et cuit à la poêle. Ce pain grec à la feta se déguste en accompagnement de plats salés ou en pâtisserie, nappé de miel. Cette recette de pain grec à la feta permet d’en préparer une dizaine de portions individuelles.
Le tiganopsomo, un pain frit traditionnel grec
Le terme tiganopsomo vient de l’association des mots grecs tigani (« poêle ») et psomi (« pain ») : littéralement, un « pain à la poêle ». Originaire de la région d’Athènes, ce pain frit fourré au fromage se prépare traditionnellement avec de la feta et parfois des herbes (origan, romarin, menthe), et se sert aussi bien salé, en accompagnement, que sucré, nappé de miel ou de vinaigre balsamique, notamment au petit-déjeuner.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (levée) |
| Pour : environ 10 galettes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 8 g de levure sèche de boulanger |
| 1/2 c. à s. de sucre |
| 1 c. à c. d’origan sec |
| 1/2 c. à c. de poivre |
| 1/2 c. à c. de sel |
| 2 c. à c. d’huile d’olive |
| 300 ml d’eau tiède |
| 350 g de fromage feta émietté |
| Huile d’olive pour la friture |
| Miel (facultatif, pour la version sucrée) |
Préparation du pain grec à la feta, étape par étape
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure de boulanger, le sucre, l’origan, le sel, le poivre, l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélangez pendant environ 5 minutes, jusqu’à former une boule de pâte.
- Huilez légèrement un bol et déposez-y la pâte.
- Couvrez d’un linge propre et laissez lever au moins 1 heure.
- Divisez la pâte en dix.
- Formez des disques de pâte d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Au centre des disques, répartissez la feta émiettée.
- Scellez les bords de la pâte en les ramenant au centre, comme pour former une aumônière (une bourse).
- Appuyez sur la pâte et aplatissez-la avec la paume de la main.
- Aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque d’environ 15 cm de diamètre.
- Saupoudrez d’un peu de farine.
- Répétez ces opérations avec les autres morceaux de pâte et empilez les disques les uns sur les autres.
- Versez un peu moins d’1 cm de hauteur d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et placez-la sur feu moyen.
- Lorsque l’huile est chaude, ajoutez un disque à la fois. Faites cuire 1 minute d’un côté et 30 secondes de l’autre, puis répétez une fois ces opérations.
- Déposez dans une assiette munie de papier absorbant.
- Versez du miel dessus pour une version sucrée.
- Laissez tiédir et dégustez !
Conseils pour réussir son pain grec à la feta
- Scellez bien les bords de chaque aumônière, pour éviter que la feta fondue ne s’échappe à la cuisson.
- Ne surchargez pas la poêle : faites cuire les disques un par un pour une cuisson homogène et une belle coloration dorée.
- Le papier absorbant après la friture permet de retirer l’excès d’huile pour un résultat moins gras.
- Se déguste idéalement chaud ou tiède, la feta étant alors la plus fondante.
Questions fréquentes
Le pain grec à la feta se mange-t-il salé ou sucré ?
Les deux : nature, il accompagne très bien des plats salés ou une salade grecque ; nappé de miel, il devient une pâtisserie sucrée, notamment au petit-déjeuner.
Peut-on remplacer la feta par un autre fromage ?
Oui, la mizithra, un fromage frais grec, est une alternative traditionnelle à la feta pour cette recette.
Peut-on préparer ce pain grec à la feta à l’avance ?
Il se déguste idéalement le jour même, bien chaud. Il peut néanmoins être réchauffé quelques minutes à la poêle ou au four le lendemain.
Peut-on ajouter des herbes à la pâte ?
Oui, du romarin, de la menthe ou du persil peuvent venir compléter l’origan, selon la tradition grecque de ce pain.
Citation sur la cuisine :
« La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines. »
Charles Monselet
Recette à imprimer :
Pain grec à la feta (tiganopsomo)
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure de boulanger, le sucre, l’origan, le sel, le poivre, l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélangez pendant environ 5 minutes, jusqu’à former une boule de pâte.
- Huilez légèrement un bol et déposez-y la pâte.
- Couvrez d’un linge propre et laissez lever au moins 1 heure.
- Divisez la pâte en dix.
- Formez des disques de pâte d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Au centre des disques, répartissez la feta émiettée.
- Scellez les bords de la pâte en les ramenant au centre, comme pour former une aumônière (une bourse).
- Appuyez sur la pâte et aplatissez-la avec la paume de la main.
- Aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque d’environ 15 cm de diamètre.
- Saupoudrez d’un peu de farine.
- Répétez ces opérations avec les autres morceaux de pâte et empilez les disques les uns sur les autres.
- Versez un peu moins d’1 cm de hauteur d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et placez-la sur feu moyen.
- Lorsque l’huile est chaude, ajoutez un disque à la fois. Faites cuire 1 minute d’un côté et 30 secondes de l’autre, puis répétez une fois ces opérations.
- Déposez dans une assiette munie de papier absorbant.
- Versez du miel dessus pour une version sucrée.
- Laissez tiédir et dégustez !