Flan au lait concentré sucré (pudim de leite condensado) : la recette portugaise

Le flan au lait concentré sucré (ou pudim de leite condensado en portugais) est un entremets à base de lait concentré sucré, de lait, d’œufs, de citron et de caramel. Ce flan au lait concentré sucré se déguste lors des collations de la journée. Cette recette de flan au lait concentré sucré se cuit au bain-marie, sur la cuisinière, sans four ni cocotte-minute.

Le pudim de leite condensado, un dessert du Portugal et du Brésil

Originaire du Portugal et du Brésil, ce flan délicieux, simple et rapide à préparer, est aussi courant dans d’autres pays d’Amérique latine, au Mexique notamment, sous le nom de flan de leche condensada. Sa recette découlerait des puddings portugais du XIXe siècle, dont l’un des plus célèbres est attribué à l’abbé de Priscos (Manuel Joaquim Machado), cuisinier amateur réputé de la cour royale portugaise. Ce n’est qu’avec l’arrivée des boîtes de lait concentré sucré, importées de Suisse à la fin du XIXe siècle, que la recette s’est simplifiée pour donner naissance à la version que l’on connaît aujourd’hui, devenue depuis un dessert emblématique du Brésil.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : au moins 2 h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 35 min + 2 h (repos)

Pour : 6 à 8 personnes

1 boîte de lait concentré sucré (395 g)

1 boîte de lait (même mesure que la boîte de lait concentré)

4 œufs

1/2 citron (zeste)

Caramel (100 g de sucre et 3 c. à s. d’eau, par exemple)

Préparation du flan au lait concentré sucré, étape par étape

• Dans un bol, versez le lait concentré et ajoutez les œufs entiers.
• Fouettez au batteur pendant 2 minutes.
• Ajoutez ensuite le lait et le zeste de citron, remuez à la cuillère en bois pour bien enrober le tout.
• Versez le mélange dans un moule déjà recouvert de caramel.
• Faites cuire au bain-marie, en plaçant le moule dans une casserole remplie d’eau bouillante sur la cuisinière, pendant environ 20 à 25 minutes.
• Sortez le moule et laissez refroidir.
• Une fois refroidi, retournez et démoulez dans une assiette.
• Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
• Servez et dégustez !

Conseils pour réussir son flan au lait concentré sucré

• Vérifiez le niveau d’eau du bain-marie en cours de cuisson : il doit toujours arriver à mi-hauteur du moule, sans jamais toucher le mélange.
• Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur, pour éviter un choc thermique.
• Passez la lame d’un couteau fin tout autour du flan avant de le démouler, pour un démoulage net.
• Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire.

Variantes de flan au lait concentré

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Questions fréquentes

Peut-on cuire ce flan au lait concentré sucré au four ?

Oui, au bain-marie également, à 160-180 °C pendant environ 40 à 45 minutes, en couvrant le moule de papier aluminium.

Pourquoi utiliser deux fois le même volume, lait et lait concentré ?

C’est la méthode traditionnelle brésilienne et portugaise : la boîte de lait concentré sert de mesure pour le lait, garantissant les bonnes proportions sans avoir besoin de peser quoi que ce soit.

Quelle est la différence avec le flan français classique ?

Le lait concentré sucré remplace ici une grande partie du sucre et du lait classiques, pour une texture plus dense et un goût plus prononcé de caramel au lait.

Peut-on remplacer le zeste de citron ?

Oui, du zeste d’orange ou un bâton de cannelle infusé dans le lait chaud sont des alternatives traditionnelles courantes au Portugal.

Citation sur la cuisine :

« Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine. »

Proverbe chinois

Recette à imprimer :