L’échaudisse est une galette composée d’œufs, de farine, de sucre, de beurre, de levure chimique et d’eau de fleur d’oranger. Cette échaudisse sèche au beurre se déguste lors des collations de la journée.
L’échaudisse, galette de mariage du Pays maraîchin
Originaire du Pays maraîchin (Marais Breton-vendéen ou Nord-vendéen), ce gâteau traditionnel, au centre duquel on piquait des dragées, était généralement réalisé à l’occasion du mariage et partagé 3 fois au cours de la noce. Dans certaines familles, on nommait aussi échaudisses les gâteaux servis aux communions et à Pâques.
Cette galette sèche au beurre se situe entre le gâteau breton et le broyé du Poitou, deux autres galettes traditionnelles de l’Ouest de la France à la texture proche.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Pour : 6 personnes |
| 5 œufs (4 pour la pâte, 1 pour la dorure) |
| 350 g de farine, tout usage |
| 250 g de sucre en poudre |
| 250 g de beurre |
| 1 sachet de levure chimique |
| 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger |
Préparation de l’échaudisse, étape par étape
- Dans un bol, battez 4 œufs. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien.
- Incorporez progressivement la farine et la levure chimique à la préparation, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez dans un moule à tarte de 18 cm de diamètre, beurré et légèrement fariné.
- Dorez avec le jaune d’œuf restant, battu, et tracez un quadrillage à la pointe d’un couteau.
- Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180 °C, pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir son échaudisse
- Fouettez bien les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume : c’est ce qui donne à la galette sa texture légère.
- Le quadrillage à la pointe du couteau, en plus d’être décoratif, facilite la découpe une fois la galette refroidie.
- Ne dépassez pas le temps de cuisson indiqué : une échaudisse trop cuite perd son moelleux et devient sèche.
- Se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi piquait-on des dragées au centre de l’échaudisse ?
Les dragées, symbole traditionnel de douceur offert lors des mariages, décoraient la galette de noce et étaient partagées avec les invités au moment de la déguster.
Que signifie « partagée 3 fois au cours de la noce » ?
Selon la tradition du Pays maraîchin, l’échaudisse était découpée et distribuée à plusieurs reprises au cours des festivités du mariage, qui s’étalaient traditionnellement sur plusieurs jours.
Peut-on remplacer l’eau de fleur d’oranger ?
Le zeste d’un citron ou d’une orange peut apporter une note parfumée différente, mais l’eau de fleur d’oranger reste l’arôme traditionnel de cette galette.
Peut-on congeler l’échaudisse ?
Oui, une fois cuite et refroidie, elle se congèle bien entière ou en parts. Décongelez-la à température ambiante avant de la déguster.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Échaudisse
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, battez 4 œufs. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien.
- Incorporez progressivement la farine et la levure chimique à la préparation, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez dans un moule à tarte de 18 cm de diamètre, beurré et légèrement fariné.
- Dorez avec le jaune d’œuf restant, battu, et tracez un quadrillage à la pointe d’un couteau.
- Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180 °C, pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Servez et dégustez !