Le Noirmoutrin est un gâteau composé d’une pâte sablée recouverte de confiture de framboises et d’une meringue saupoudrée d’amandes effilées. Ce Noirmoutrin se déguste lors des collations de la journée.
Le Noirmoutrin, la spécialité sucrée de l’île de Noirmoutier
Spécialité de l’île de Noirmoutier, en Vendée, ce gâteau délicieux allie le sablé du fond de pâte au sucré de la confiture de framboises, ainsi qu’au croquant et au fondant de la meringue. On le retrouve aujourd’hui dans les boulangeries-pâtisseries de l’île, où il reste l’un des desserts favoris des habitants et des visiteurs, aux côtés d’autres spécialités locales comme le gâteau de noce de Noirmoutier.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 30 min (repos) |
| Pour : 6 personnes |
| 240 g de farine, tout usage |
| 60 g de poudre d’amandes |
| 130 g de beurre |
| 130 g de sucre glace |
| 1 gros œuf |
| 350 g de confiture de framboises |
| 4 blancs d’œufs |
| 200 g de sucre en poudre |
| Amandes effilées |
| Sucre glace (pour saupoudrer) |
Préparation du Noirmoutrin, étape par étape
- Dans un bol, émiettez le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement avec la paume des mains.
- Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur environ 30 minutes.
- Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Formez un rectangle de 30 sur 40 cm et rabattez les côtés.
- Étalez la confiture sur le rectangle de pâte sablée.
- Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.
- Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajoutez le sucre par tiers tout en fouettant, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Répartissez la meringue sur la couche de confiture à l’aide d’une poche à douille.
- Recouvrez d’amandes effilées.
- Enfournez 25 à 30 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir son Noirmoutrin
- Ne travaillez pas trop la pâte sablée : mélangez juste assez pour l’homogénéiser, afin qu’elle reste friable à la cuisson.
- Ajoutez le sucre à la meringue progressivement, en 3 fois, pour une texture bien lisse et brillante, sans grains.
- Surveillez la cuisson en fin de temps : la meringue doit dorer légèrement sans brûler.
- Se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Variantes vendéennes
Pour une autre spécialité sucrée de l’île, découvrez notre gâteau de noce de Noirmoutier, traditionnellement offert aux invités lors des mariages de l’île au début du XXe siècle.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la confiture de framboises ?
Oui, en quantité équivalente, une confiture de fruits rouges (mûre, cassis, groseille) fonctionne également très bien pour cette recette.
Pourquoi ma meringue retombe-t-elle à la cuisson ?
Cela vient généralement d’un sucre ajouté trop vite ou de blancs pas assez montés avant l’ajout du sucre. Fouettez bien les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux avant d’incorporer le sucre progressivement.
Peut-on préparer le Noirmoutrin à l’avance ?
Oui, la pâte sablée peut se préparer la veille et se conserver au réfrigérateur ; le montage final et la cuisson sont en revanche meilleurs le jour même.
D’où vient le nom « Noirmoutrin » ?
Il fait directement référence à l’île de Noirmoutier, en Vendée, dont ce gâteau est la spécialité pâtissière, proposée aujourd’hui par plusieurs boulangeries-pâtisseries de l’île.
Citation sur la cuisine :
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »
Paul Gauguin
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, émiettez le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement avec la paume des mains.
- Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur environ 30 minutes.
- Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Formez un rectangle de 30 sur 40 cm et rabattez les côtés.
- Étalez la confiture sur le rectangle de pâte sablée.
- Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.
- Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajoutez le sucre par tiers tout en fouettant, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Répartissez la meringue sur la couche de confiture à l’aide d’une poche à douille.
- Recouvrez d’amandes effilées.
- Enfournez 25 à 30 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !