Le gibrou : la recette de la compote de prunes d’Anjou

Le gibrou est un dessert composé de prunes, de sucre en poudre et de feuilles de mélisse. Ce gibrou se déguste bien frais, avec une tranche de brioche ou de la faisselle de fromage blanc.

Le gibrou, compote de prunes traditionnelle d’Anjou

Alors qu’en Anjou saumurois (Clermont et Saint-Jean-de-la-Motte), cette préparation est appelée gibrou, dans le restant de la Sarthe appartenant autrefois au Maine, on parle d’anguiâs. Très courante en Anjou et en Touraine, la prune Sainte-Catherine, se récoltant de fin août à mi-septembre, est particulièrement adaptée à cette préparation. Prune ovale de calibre moyen, de couleur jaune franc, à la chair jaune dorée, mi-ferme, juteuse et très sucrée, elle était autrefois utilisée dans les confitures ou les compotes. En Touraine, elle était séchée et diffusée sous l’appellation pruneau de Tours.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 30 min

Pour : 6 personnes

1,5 kg de prunes mûres

Sucre en poudre

Feuilles fraîches de mélisse

Préparation du gibrou, étape par étape

• Lavez les prunes à l’eau courante.
• Enlevez les noyaux.
• Dans une marmite, ajoutez les prunes et faites cuire à feu doux, à couvert, avec les feuilles de mélisse.
• Remuez de temps en temps.
• Faites cuire jusqu’à ce que les prunes soient attendries, avant le stade de la compote.
• Retirez un peu de jus si le mélange est trop liquide.
• Laissez tiédir, ajoutez éventuellement un peu de sucre.
• Mettez au réfrigérateur.
• Servez et dégustez.

Conseils pour réussir son gibrou

• Choisissez des prunes bien mûres, voire un peu trop mûres pour être mangées telles quelles : c’est justement ce qui rendait cette recette économique à l’origine.
• Ne laissez pas les prunes réduire jusqu’au stade de la compote : le gibrou doit garder des morceaux de fruits identifiables.
• Goûtez avant d’ajouter du sucre : la prune Sainte-Catherine est naturellement très sucrée et n’en a parfois pas besoin.
• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le gibrou avec d’autres prunes que la Sainte-Catherine ?

Oui, toute prune jaune bien mûre convient, mais la Sainte-Catherine, avec sa chair juteuse et très sucrée, reste la variété traditionnellement utilisée pour cette recette.

Quelle est la différence entre le gibrou et l’anguiâs ?

Aucune dans la recette elle-même : ce sont deux noms différents pour la même préparation, selon que l’on se trouve en Anjou saumurois (gibrou) ou dans la partie de la Sarthe qui appartenait autrefois au Maine (anguiâs).

À quoi sert la mélisse dans cette recette ?

Ses feuilles infusent délicatement leur parfum citronné dans les prunes pendant la cuisson, une touche caractéristique de la recette traditionnelle.

Peut-on congeler le gibrou ?

Oui, une fois refroidi, il se congèle bien en portions. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le déguster.

Citation sur la cuisine :

« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »

Paul Gauguin

Recette à imprimer :