Le pain Duval, aussi appelé pain de Dieppe, est un pain rond et dodu à la mie blanche et légère, brioché grâce au beurre, au lait et aux œufs qui entrent dans sa composition. Inventé en 1958 par un boulanger de Dieppe, le pain Duval présente la particularité de rester frais près d’une semaine sans durcir, un exploit pour un pain maison. Facile à préparer, le pain Duval se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d’une boisson chaude.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min + 1 h 30 min (levée) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 150 ml de lait tiède |
| 4 œufs |
| 150 g de beurre doux |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de levure de boulanger |
| 10 g de sel |
Préparation du pain Duval
- Mélanger, dans un grand bol, la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger.
- Incorporer 3 œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajouter le beurre mou, puis le lait tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 1 h à température ambiante.
Façonnage et cuisson du pain Duval
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Façonner une boule de pâte et la placer dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
- Laisser lever 30 min.
- Badigeonner d’œuf battu, puis inciser en croix ou dessiner des motifs à la pointe d’un couteau.
- Enfourner 30 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
Origine et histoire du pain Duval
En 1958, Jacques Duval, boulanger à Dieppe, invente un pain à la forme ronde et dodue, à la croûte fine et croustillante et à la mie blanche, légère, aux alvéoles fines et serrées. Ce pain présente des analogies avec le pain brié, spécialité normande du pays de Bessin, cette partie côtière du Calvados qui entoure Bayeux. Très dense, pétri longuement et peu hydraté, le pain brié devait sa longue conservation aux marins et pêcheurs normands qui l’emportaient en mer, faute de pouvoir se ravitailler en pain frais durant plusieurs jours de navigation.
Le pain Duval reprend cette même exigence de longue conservation, mais par une voie différente : plutôt qu’un pétrissage intensif à faible hydratation, il mise sur une pâte enrichie en beurre, en œufs et en lait, façon brioche. Le résultat reste frais près d’une semaine, presque sans durcir, tout en gardant une mie beaucoup plus légère et moelleuse que celle, très serrée, du pain brié.
Pourquoi le pain Duval se conserve aussi longtemps
Un pain traditionnel, fait seulement de farine, d’eau, de levure et de sel, rassit vite car son amidon perd rapidement l’humidité absorbée pendant la cuisson. Le beurre, les œufs et le sucre présents dans le pain Duval changent la donne : le gras enrobe une partie du gluten et ralentit ce phénomène, tandis que le sucre retient l’humidité dans la mie. C’est le même principe qui permet à une brioche ou à un cake de rester moelleux bien plus longtemps qu’une baguette classique.
Conseils pour réussir cette recette
- Utiliser des œufs et du beurre à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- Ne pas presser la levée : une pâte enrichie en beurre lève plus lentement qu’une pâte à pain classique.
- Se conserve plusieurs jours emballé dans un linge propre ou un sac à pain, à l’abri de l’air.
Questions fréquentes
- Pourquoi l’appelle-t-on aussi pain de Dieppe ? En référence à la ville normande où Jacques Duval l’a inventé en 1958.
- Quelle est la différence avec le pain brié ? Le pain brié doit sa conservation à un pétrissage dense et peu hydraté, le pain Duval à une pâte enrichie en beurre, œufs et sucre.
- Combien de temps se conserve-t-il ? Près d’une semaine, sans durcir, emballé dans un linge ou un sac à pain.
- Avec quoi le déguster ? Nature ou beurré, au petit-déjeuner ou au goûter, avec une boisson chaude.
Citation :
« La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. »
Charles Monselet
Recette à imprimer :
Pain Duval
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparation :Mélanger, dans un grand bol, la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger.Incorporer 3 œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.Ajouter le beurre mou, puis le lait tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser reposer 1 h à température ambiante.
- Façonnage et cuisson :Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.Façonner une boule de pâte et la placer dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre.Laisser lever 30 min.Badigeonner d'œuf battu, puis inciser en croix ou dessiner des motifs à la pointe d'un couteau.Enfourner 30 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.