Gâteau 100 grammes : la recette du gâteau alsacien amandes-chocolat

Le gâteau 100 grammes est un gâteau alsacien moelleux à base de farine, de poudre d’amandes, de sucre, de beurre et de pépites de chocolat, pesés à raison de 100 g chacun, auxquels s’ajoutent des œufs et de la levure chimique. Appelé hundertgrammkueche en alsacien, le gâteau 100 grammes se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert. Une recette du gâteau 100 grammes qui se retient sans même la noter.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 15 min

Pour : 6 personnes (moule à cake de 24 cm environ)

100 g de farine de blé (type 45 ou 55)

100 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre, plus un peu pour le moule

100 g de pépites de chocolat

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)

Préparation du gâteau 100 grammes

• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrer et fariner le moule à cake.
• Faire fondre le beurre au bain-marie (ou à feu très doux) et le laisser tiédir.
• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.
• Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l’incorporer progressivement au mélange, avec la poudre d’amandes.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger délicatement.
• Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 à 45 min.
• Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir 15 min dans le moule avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Le gâteau 100 grammes, un gâteau de famille alsacien

Son nom alsacien dit tout de la recette : hundert signifie « cent », gramm « grammes », et kueche désigne le gâteau, comme le Kuchen allemand. Le hundertgrammkueche repose sur une règle unique : on pèse 100 g de chacun des ingrédients principaux. Seuls les œufs et la levure échappent à la règle.

C’est cette simplicité qui en a fait un gâteau de transmission. La recette se retrouve dans les vieux carnets et livres de cuisine alsaciens, et passe d’une génération à l’autre sans avoir besoin d’être écrite : il suffit de se souvenir du chiffre 100. On la prépare à la maison, pour le café de l’après-midi ou le goûter des enfants, bien plus qu’en pâtisserie.

L’Alsace a une longue tradition de gâteaux de ménage, servis avec le café de l’après-midi : kougelhopf, tartes aux fruits de saison, gâteaux secs et, à Noël, les fameux bredele. Le gâteau 100 grammes appartient à cette famille de pâtisseries familiales, sans artifice, où la qualité du beurre et des amandes fait toute la différence.

Une cousine alsacienne du quatre-quarts

Le principe rappelle celui du quatre-quarts breton, où farine, beurre, sucre et œufs sont pesés à poids égal. Le gâteau 100 grammes pousse la logique plus loin, avec cinq ingrédients à 100 g, dont deux qui changent tout : la poudre d’amandes et le chocolat.

La poudre d’amandes remplace une partie de la farine et apporte un moelleux dense, presque fondant, ainsi qu’un léger goût de frangipane. Elle garde aussi le gâteau humide plus longtemps. Les pépites de chocolat, elles, ponctuent chaque bouchée et en font un gâteau que les enfants adorent.

La technique compte autant que les proportions. Les œufs fouettés longuement avec le sucre emprisonnent de l’air : c’est ce qui donne au gâteau sa légèreté, en complément de la levure. Le beurre fondu, ajouté tiède, assure le moelleux sans retomber la pâte.

Bien choisir ses ingrédients

Avec si peu d’ingrédients, chacun compte. Voici comment les choisir pour un gâteau au meilleur de lui-même.

• Le beurre : un beurre doux de bonne qualité, idéalement un beurre de baratte, donne au gâteau un goût plus rond. En Alsace, la pâtisserie familiale se fait traditionnellement au beurre doux.
• La poudre d’amandes : la poudre d’amandes blanchies donne une mie claire et un goût délicat. La poudre d’amandes brutes, avec la peau, apporte un goût plus prononcé et une mie légèrement mouchetée. Pour encore plus de saveur, faites-la dorer quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-la refroidir.
• Le chocolat : des pépites de chocolat noir à 50 ou 60 % de cacao équilibrent la douceur du sucre et de l’amande. Le chocolat au lait donne un gâteau plus doux, apprécié des enfants.
• Les œufs : sortez-les du réfrigérateur 30 min avant de commencer. À température ambiante, ils montent beaucoup mieux avec le sucre.
• Le sucre : un sucre en poudre fin se dissout mieux dans les œufs. Un sucre blond ou de canne apporte une légère note caramélisée.

Un gâteau à préparer avec les enfants

Avec sa règle des 100 grammes, ce gâteau est idéal pour initier les enfants à la pâtisserie. Ils peuvent peser eux-mêmes chaque ingrédient sur la balance, en surveillant l’aiguille ou l’écran jusqu’au chiffre magique, et retenir la recette pour la refaire seuls plus tard.

Les étapes s’enchaînent sans difficulté : casser les œufs, verser le sucre, regarder le mélange mousser et doubler de volume, puis ajouter la farine, les amandes et, pour finir, les pépites de chocolat, souvent la partie préférée des petits pâtissiers. Seuls le beurre fondu et le passage au four demandent la présence d’un adulte.

C’est aussi une belle façon de transmettre une recette de famille, comme le veut la tradition de ce gâteau alsacien qui se passe de génération en génération.

Nos conseils pour réussir le gâteau 100 grammes

• Bien fouetter les œufs : ne raccourcissez pas cette étape. Le mélange doit blanchir et doubler de volume, c’est la clé d’une mie aérienne.
• Un beurre tiède, pas chaud : un beurre trop chaud ferait retomber la mousse d’œufs. Laissez-le tiédir quelques minutes après l’avoir fondu.
• Des pépites qui ne coulent pas : roulez les pépites de chocolat dans une cuillerée de farine avant de les ajouter. Elles resteront réparties dans toute la hauteur du gâteau.
• Surveiller la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson.
• Patienter avant de couper : le gâteau se tient mieux et se tranche plus nettement une fois complètement refroidi.

Variantes et dégustation

La règle des 100 grammes laisse place à toutes les envies. Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, pour un goût plus torréfié, ou les pépites de chocolat par du chocolat noir concassé au couteau. Un zeste d’orange ou une cuillerée de rhum dans la pâte se marient très bien avec l’amande.

• Version croustillante : parsemez le dessus de 2 à 3 cuillerées d’amandes effilées avant d’enfourner.
• Version au chocolat blanc : utilisez des pépites de chocolat blanc et ajoutez quelques framboises.
• Version moule rond : la pâte peut cuire dans un moule rond de 22 cm ; comptez alors 30 à 35 min de cuisson.

Le gâteau 100 grammes se sert nature, en tranches, avec un café ou un chocolat chaud. Pour un dessert, accompagnez-le d’une crème anglaise ou de quelques fruits de saison. En Alsace, il trouve naturellement sa place à côté d’une tarte alsacienne aux quetsches ou d’un kougelhopf pour le café du dimanche.

Questions fréquentes

Comment conserver le gâteau 100 grammes ?

Il se garde 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Grâce à la poudre d’amandes, il reste moelleux plusieurs jours.

Peut-on le congeler ?

Oui, entier ou en tranches, bien emballé. Laissez-le décongeler quelques heures à température ambiante avant de le servir.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Vous pouvez descendre à 80 g de sucre sans changer la texture : les pépites de chocolat apportent déjà de la douceur. En dessous, le gâteau perd en moelleux.

Peut-on remplacer la farine de blé ?

Une farine de riz ou un mélange sans gluten fonctionne bien, la poudre d’amandes assurant déjà une bonne part de la structure. Vérifiez alors que la levure et le chocolat sont eux aussi garantis sans gluten.

Citation sur la cuisine :

« La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines. »

Charles Monselet

Recette à imprimer :