La bombe Alaska ou « baked Alaska » est un dessert comportant une génoise, de la crème glacée et une meringue cuite brièvement au four et arrosée de rhum flambé. Il s’agit d’une variante nord-américaine de l’omelette norvégienne, la génoise étant parfois remplacée par du pudding de Noël.
| Niveau de difficulté : facile-moyen |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 2h 25 min |
| Temps total : 3h 15 min |
| Ingrédients: 6 personnes |
| Génoise : |
| 68 g de farine |
| 11 g de fécule |
| 65 g de sucre semoule |
| 2oeufs |
| Glace à la vanille : |
| 1/2 l de lait |
| 125 g de sucre |
| 125 g de noix de pécan |
| 6 jaunes d’œufs |
| 200 ml de crème liquide |
| 1 gousse de vanille |
| Sorbet framboise : |
| 750 g de framboises surgelées |
| 100 g de sucre |
| Meringue : |
| 3 blancs d’œuf |
| 125 g de sucre |
| Montage : |
| 100 ml de rhum |
NB: Sans sorbetière, prévoir 2h de plus pour élaborer la glace à la vanille et le sorbet à la framboise « maison ». Il est possible également d’acheter d’excellentes crème et sorbets glacés ainsi que des noix de pécan torréfiées.
Préparation de la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand bol, faire monter les blancs en neige. Une fois montés, ajouter la moitié du sucre.
- Monter les jaunes d’œufs et le reste de sucre au batteur.
- Tamiser la farine et la maïzena.
- Ajouter délicatement la farine aux jaunes montés.
- Incorporer les blancs montés au mélange jaunes d’oeuf-sucre-farines.
- Verser la préparation dans un moule de 18 cm.
- Enfourner 10 min jusqu’à l’obtention d’une génoise moelleuse.
- Sortir du four, laissez tiédir puis démouler.
- Laisser refroidir.
Torréfaction des noix de pécan :
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Préparer une plaque de cuisson en la couvrant de papier sulfurisé.
- Étaler les noix de pécan.
- Faire griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient brunes.
- Sortir les noix du four et les laisser refroidir.
Préparation de la glace à la vanille :
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée préalablement pour en extraire les grains.
- Battre les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre, et verser le lait chaud en mince filet. Reverser dans la casserole et faire cuire en remuant à la spatule jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule.
- Mettre dans un saladier froid et laisser refroidir.
- Faire monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer à la crème à la vanille bien refroidie. Mettre le tout dans la sorbetière (ou de cette façon sans sorbetière).
- Verser la glace pécan dans un récipient tapissé de film alimentaire et placer au congélateur.
Préparation du sorbet framboise :
- Sortir 10 min. avant les framboises surgelées.
- Mélanger les framboises et le sucre dans un saladier.
- Passer à l’extracteur de jus pour en réaliser le sorbet.
Préparation de la meringue meringue :
- Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol. Incorporer le sucre en saupoudrant tout en continuant à fouetter.
- Placer au bain-marie et fouetter durant 2 minutes jusqu’à ce que la meringue devienne ferme et brillante.
- Sortir du feu et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Montage :
- Huiler un grand bol de même diamètre que la génoise.
- Le recouvrir de film plastique.
- Garnir le fond avec une moitié de glace vanille. Bien tasser.
- Procéder de la même façon avec le sorbet framboise.
- Poser la génoise sur le bol.
- Rabattre le film.
- Placer le bol au congélateur durant 2 h au moins.
Finition :
- Démouler le bol.
- Appliquer la meringue sur la glace en couche épaisse avec une spatule.
- Créer des picots sur la meringue en la tapotant avec la spatule.
- Brunir la bombe à l’aide d’un chalumeau de cuisine (ou placer dans un bain-marie froid et passer au grill du four).
- Avant de servir, faire chauffer le rhum. Le faire flamber, puis le verser sur la bombe.
Déguster aussitôt cette bombe Alaska !