BOMBE ALASKA : la recette intégrale raffinée

alaska bombe

La bombe Alaska ou « baked Alaska » est un dessert comportant une génoise, de la crème glacée et une meringue cuite brièvement au four et arrosée de rhum flambé. Il s’agit d’une variante nord-américaine de l’omelette norvégienne, la génoise étant parfois remplacée par du pudding de Noël.

Niveau de difficulté : facile-moyen
Temps de préparation :  40 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 2h 25 min
Temps total :  3h 15 min
Ingrédients:  6 personnes
Génoise :
68 g de farine
11 g de fécule
65 g de sucre semoule
2oeufs
Glace à la vanille :
1/2 l de lait
125 g de sucre
125 g de noix de pécan
6 jaunes d’œufs
200 ml de crème liquide
1 gousse de vanille
Sorbet framboise :
750 g de framboises surgelées
100 g de sucre
Meringue :
3 blancs d’œuf
125 g de sucre
Montage :
100 ml de rhum 

NB: Sans sorbetière, prévoir 2h de plus pour élaborer la glace à la vanille et le sorbet à la framboise « maison ». Il est possible également d’acheter d’excellentes crème et sorbets glacés ainsi que des noix de pécan torréfiées.

Préparation de la génoise :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un grand bol, faire monter les blancs en neige. Une fois montés, ajouter la moitié du sucre.
  • Monter les jaunes d’œufs et le reste de sucre au batteur.
  • Tamiser la farine et la maïzena.
  • Ajouter délicatement la farine aux jaunes montés.
  • Incorporer les blancs montés au mélange jaunes d’oeuf-sucre-farines.
  • Verser la préparation dans un moule de 18 cm.
  • Enfourner 10 min jusqu’à l’obtention d’une génoise moelleuse.
  • Sortir du four, laissez tiédir puis démouler.
  • Laisser refroidir.

Torréfaction des noix de pécan :

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Préparer une plaque de cuisson en la couvrant de papier sulfurisé. 
  • Étaler les noix de pécan.
  • Faire griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient brunes. 
  • Sortir les noix du four et les laisser refroidir.

Préparation de la glace à la vanille :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée préalablement pour en extraire les grains.
  • Battre les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre, et verser le lait chaud en mince filet. Reverser dans la casserole et faire cuire en remuant à la spatule jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule.
  • Mettre dans un saladier froid et laisser refroidir.
  • Faire monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer à la crème à la vanille bien refroidie. Mettre le tout dans la sorbetière (ou de cette façon sans sorbetière).
  • Verser la glace pécan dans un récipient tapissé de film alimentaire et placer au congélateur.

Préparation du sorbet framboise :

  • Sortir 10 min. avant les framboises surgelées.
  • Mélanger les framboises et le sucre dans un saladier.
  • Passer à l’extracteur de jus pour en réaliser le sorbet.

Préparation de la meringue meringue :

  • Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol. Incorporer le sucre en saupoudrant tout en continuant à fouetter.
  • Placer au bain-marie et fouetter durant 2 minutes jusqu’à ce que la meringue devienne ferme et brillante.
  • Sortir du feu et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Montage :

  • Huiler un grand bol de même diamètre que la génoise.
  • Le recouvrir de film plastique.
  • Garnir le fond avec une moitié de glace vanille. Bien tasser.
  • Procéder de la même façon avec le sorbet framboise.
  • Poser la génoise sur le bol. 
  • Rabattre le film.
  • Placer le bol au congélateur durant 2 h au moins.

Finition :

  • Démouler le bol.
  • Appliquer la meringue sur la glace en couche épaisse avec une spatule.
  • Créer des picots sur la meringue en la tapotant avec la spatule.
  • Brunir la bombe à l’aide d’un chalumeau de cuisine (ou placer dans un bain-marie froid et passer au grill du four).
  • Avant de servir, faire chauffer le rhum. Le faire flamber, puis le verser sur la bombe.

Déguster aussitôt cette bombe Alaska !alaska bombe