GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE AU CHOCOLAT : la recette facile et délicieuse

La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans le pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier.

Outre la pâte feuilletée, elle comprend généralement une garniture de crème d’amandes ou de frangipane (crème à base de crème d’amandes et de crème pâtissière).

Dans cette recette, nous optons pour une frangipane au chocolat.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  35 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 2 h 5 min
Ingrédients :  4 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
100 g de chocolat (1/2 noir et 1/2 normal)
50 g de beurre mou
50 g de crème liquide
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande
3 œufs de taille moyenne
100 g de crème pâtissière (option)
1 pincée de sel
1 fève + 1 couronne

Préparation de la crème frangipane au chocolat :

  • Porter la crème à ébullition dans une casserole et couper le chocolat en morceaux dans un bol.
  • Lorsque la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
  • La laisser à température ambiante.
  • Mélanger au fouet énergiquement le beurre mou et le sucre.
  • Incorporer 2 œufs à la poudre d’amande.
  • Puis, ajouter la ganache.
  • Mélanger délicatement et laisser à température ambiante.
  • Mélanger avec la crème pâtissière pour obtenir une crème frangipane au chocolat.

Montage :

  • Dérouler un disque de pâte feuilletée. Conserver en un au réfrigérateur.
  • Disposer le disque sur une plaque garnie de papier sulfurisé et en humidifier le pourtour sur 1,5 cm.
  • Garnir de crème d’amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre.
  • Parsemer de pépites de chocolat, déposer la fève.
  • Recouvrir avec la seconde pâte et souder les deux ronds en pressant sur les bords.
  • Battre 1 jaune d’œuf avec une pincée de sel.
  • Badigeonner le dessus de la galette sans faire couler sur les bords soudés.
  • Placer 1 h au réfrigérateur.

Cuisson :

  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois.
  • Décorer sur le dessus avec la pointe d’un couteau, chiqueter le pourtour ( faire des encoches avec le manche d’un couteau plat sans percer la pâte) et effectuer 3 à 4 petits trous sur le dessus.
  • Enfourner la galette durant 10 min à 200°C, puis durant 30 min à 180°C .
  • Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
  • Servir froid ou tiède.
  • Déguster !
 

Citation sur la cuisine :

“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”

Sophia Loren

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