GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE AU CHOCOLAT : la recette facile et délicieuse

La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans le pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier.

Outre la pâte feuilletée, elle comprend généralement une garniture de crème frangipane (crème à base de crème d’amandes et de crème pâtissière).

Dans cette recette, nous optons pour une frangipane au chocolat.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  35 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 2 h 5 min
Ingrédients :  4 personnes
1,5 rouleau de pâte feuilletée
70 g de chocolat (1/2 noir et 1/2 normal)
35 g de beurre mou
35 g de crème liquide
35 g de sucre en poudre
35 g de poudre d’amande
2 œufs de taille moyenne
1 pincée de sel
1 fève
1 couronne

Préparation de la crème d’amandes au chocolat :

  • Porter la crème à ébullition dans une casserole et couper le chocolat en morceaux dans un saladier.
  • Lorsque la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
  • La laisser à température ambiante.
  • Mélanger au fouet énergiquement le beurre mou et le sucre.
  • Incorporer 1 oeuf et la poudre d’amande.
  • Puis, ajouter la ganache. Mélanger délicatement et laisser à température ambiante.

Montage :

  • Découper 2 ronds de 16 cm environ dans les pâtes feuilletées. Conserver en un au réfrigérateur.
  • Déposer le deuxième rond sur une plaque garnie de papier sulfurisé et en humidifier le pourtour sur 1,5 cm.
  • Le garnir de crème d’amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre.
  • Parsemer de pépites de chocolat, déposer la fève.
  • Recouvrir avec la seconde pâte et souder les deux ronds en pressant sur les bords.
  • Battre 1 oeuf avec une pincée de sel.
  • Badigeonner le dessus de la galette sans faire couler sur les bords soudés.
  • Placer 1 h au réfrigérateur.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois.
  • Décorer avec le côté d’un couteau sans percer la pâte.
  • Enfourner la galette durant 10 min à 200°C, puis durant 30 min à 180°C .
  • Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
  • Servir froid ou tiède.
  • Déguster !