Bœuf bourguignon grand-mère : la recette en cocotte sans marinade

Le bœuf bourguignon grand-mère est une estouffade de bœuf mijotée en cocotte au vin rouge de Bourgogne, avec lardons, oignons, carottes et champignons. Plus simple que la version classique, le bœuf bourguignon grand-mère se passe de marinade : tout mijote doucement pendant trois heures, comme autrefois. Réconfortant et familial, le bœuf bourguignon grand-mère se sert avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Originaire de Bourgogne, ce plat dominical tient son nom de deux produits bourguignons : le bœuf du pays charolais et le vin rouge. La version de nos grands-mères se distingue de la recette traditionnelle par sa simplicité : pas de marinade la veille, une seule cocotte, comme pour un bon pot-au-feu grand-mère.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 3 h

Temps total : 3 h 15 min

Ingrédients : 6 personnes

800 g de bœuf pour bourguignon

125 g de lardons

50 g de beurre

2 oignons

2 carottes

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de farine

50 cl de vin rouge de Bourgogne

250 g de champignons

1 bouquet garni

2 cubes de bouillon de bœuf

Préparation du bœuf bourguignon grand-mère

• Couper le bœuf en cubes. Peler les oignons. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Peler l’ail.
• Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajouter les oignons et les lardons, faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils dorent, puis réserver.
• Faire revenir les morceaux de viande à feu vif dans la cocotte. Ajouter les carottes et poursuivre environ 5 min, jusqu’à ce que la viande dore.
• Saupoudrer de farine et laisser roussir en remuant.
• Faire fondre les 2 cubes de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante et verser dans la cocotte.
• Remettre les lardons et les oignons. Verser le vin rouge de façon à couvrir la viande.
• Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni ainsi que la gousse d’ail écrasée.
• Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement durant 3 h.
• Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 30 min.
• Retirer le bouquet garni et verser dans un plat.
• Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Conseils pour réussir votre bœuf bourguignon grand-mère

• Le bon morceau. Un bœuf à braiser (collier, paleron, joue, gîte) devient fondant après trois heures de mijotage doux.
• Sans marinade, mais bien saisir. Ici, pas de marinade la veille : c’est la coloration de la viande à feu vif qui apporte le goût. Ne surchargez pas la cocotte pour qu’elle dore et ne bouille pas.
• Le vin. Un rouge de Bourgogne est idéal, mais tout vin rouge corsé convient. Choisissez un vin que vous aimeriez boire.
• Encore meilleur réchauffé. Comme chez grand-mère, il gagne à être préparé la veille : la sauce s’épaissit et les saveurs se concentrent.

Questions fréquentes

Quel morceau de bœuf choisir ?

Des morceaux à braiser riches en collagène : collier, paleron, joue, gîte ou macreuse. Le bœuf « spécial bourguignon » du boucher convient parfaitement.

Quelle différence avec le bœuf bourguignon traditionnel ?

La version grand-mère se passe de la marinade au vin la veille : tout se fait en une cocotte, en trois heures. Elle est plus rapide et plus simple, pour un résultat tout aussi fondant.

Peut-on préparer le bœuf bourguignon grand-mère à l’avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle aussi très bien une fois cuit.

Avec quoi servir le bœuf bourguignon grand-mère ?

Avec des tagliatelles, des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches, pour profiter de la sauce au vin.

Citation sur la cuisine :

La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.

Oprah Winfrey

Recette à imprimer :