BOEUF BOURGUIGNON : la recette traditionnelle

boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est une recette d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Il peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de carottes, de haricots verts, de pâtes…

Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon, originaire de Bourgogne, tient son nom de deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf du pays Charolais et le vin rouge.

Plat de prédilection très ancien des paysans les jours de fête, il est ensuite devenu un plat traditionnel dominical.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 3 h
Temps total : 3 h 15 min
Ingrédients :  6 personnes
800 g de bœuf pour bourguignon
125 g de lardons
50 g de beurre
2 oignons
2 carottes
1 gousse d’ail
2 c. à s. de farine 
50 cl de vin rouge Bourgogne
250 g de champignons
1 bouquet garni

Préparation :

  • Couper le bœuf en cubes. Peler les oignons. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler l’ail.
  • Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’ils dorent. Retirer de la cocotte  et mettre de côté..
  • Faire revenir les morceaux de viande à feu vif dans la cocotte. Ajouter les carottes,  faire revenir environ 5 min jusqu’à ce que la viande dore.
  • Saupoudrer de farine et laisser roussir tout en remuant.
  • Faire fondre 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante et verser dans la cocotte.
  • Mettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge de sorte à couvrir la viande.
  • Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.
  • Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement durant 3 h.
  • Ajouter les champignons émincés, et faire cuire 1/2h.
  • Verser dans un plat (retirer le bouquet garni).
Servir avec des tagliatelles  ou des pommes de terre vapeur.