TARTE BOURDALOUE : la recette facile et traditionnelle

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires confectionné en 1850 par un pâtissier parisien établi rue Bourdaloue. Il s’agit d’une variante des tartes amandines servie chaude.

Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d’amandes, le tout saupoudré de macarons et de noisettes écrasées, à l’origine sous forme de crème.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 1 h
Temps total : 1h 50 min
Ingrédients :  5 personnes
1 pâte sablée
6 grosses demi-poires au sirop
125 g de beurre mou
125 g de sucre roux
125 g de poudre d’amande
2 œufs
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 c. à s. d’amandes effilées

Préparation:

  • Mélanger dans un saladier le beurre mou, le sucre roux, la poudre d’amande, les œufs et un peu de sirop de poire à prélever de la boîte ainsi que l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème d’amandes lisse et homogène.
  • Mettre de côté.
  • Beurrer l’intérieur d’un moule de 22cm de diamètre et étaler la pâte. Faire des petits trous avec une fourchette.
  • Verser la crème d’amandes dans le moule et mettre au réfrigérateur 1h environ.
  • Préchauffer le four (de préférence à chaleur tournante) à 180 °C.
  • Poser les demies poires sur une planche, côté bombé vers le haut. Les couper en tranches fines dans le sens de la largeur.
  • Incliner légèrement les tranches vers l’extérieur (côté le plus large de la poire).
  • Disposer harmonieusement dans le moule les poires en étoile tout en les laissant entières.
  • Parsemer la crème d’amandes d’amandes effilées.
  • Enfourner durant 30 min jusqu’à que ce que la tarte soit bien dorée au dessus.
  • Laisse refroidir et déguster !