Sablés italiens à l’huile d’olive : la recette au citron et à la vanille

Les sablés italiens à l’huile d’olive sont des biscuits italiens au citron et à la vanille, dont l’huile d’olive remplace le beurre traditionnellement utilisé dans les sablés.

Cette base insolite donne aux sablés italiens à l’huile d’olive une texture friable et une note florale proche de l’amande. Faciles à réaliser, les sablés italiens à l’huile d’olive se dégustent au petit-déjeuner, en collation ou avec un thé.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

250 g de farine de blé tendre

2 œufs de taille moyenne

Le jus d’1 citron

Le zeste d’1 citron

80 g de sucre

95 ml d’huile d’olive vierge extra

1 c. à c. de vanille en poudre

1 c. à c. de levure chimique

Préparation des sablés italiens à l’huile d’olive

• Préchauffer le four à 170 °C et couvrir une plaque pâtissière de papier sulfurisé.
• Battre les œufs au fouet quelques minutes dans un grand bol.
• Ajouter le sucre et continuer à battre quelques minutes.
• Verser l’huile d’olive vierge extra, le jus de citron, le zeste et la vanille en poudre. Bien mélanger.
• Incorporer la farine et la levure préalablement mélangées et tamisées, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Verser la préparation dans une poche à douille munie d’un embout étoilé.
• Former les biscuits sur la plaque, en laissant au moins 4 cm entre chacun.

Cuisson des sablés italiens à l’huile d’olive

• Enfourner environ 15 min par fournée, jusqu’à ce que les biscuits dorent sans trop brunir.
• Déposer les sablés cuits sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir complètement.
• Déguster nature ou accompagnés d’un thé.

Origine et particularité des sablés italiens à l’huile d’olive

Ce qui distingue les sablés italiens à l’huile d’olive des sablés classiques, c’est justement l’absence de beurre. Les biscuits sablés doivent habituellement leur texture friable à un beurre doux ou demi-sel travaillé avec le sucre. Ici, l’huile d’olive vierge extra prend le relais : elle apporte la même friabilité tout en ajoutant une note florale qui rappelle l’amande, un choix hérité de la tradition italienne où l’huile d’olive remplace fréquemment les corps gras animaux en pâtisserie.

Conseils pour réussir cette recette

• Utiliser une huile d’olive vierge extra de bonne qualité : son goût se retrouve directement dans le biscuit.
• Bien espacer les biscuits sur la plaque, ils s’étalent légèrement à la cuisson.
• Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

Questions fréquentes

• Peut-on remplacer l’huile d’olive par une autre huile ? Oui, mais l’huile d’olive vierge extra est ce qui donne à ce biscuit sa note florale caractéristique.
• Faut-il un embout étoilé en particulier ? Non, tout embout large convient, il donne surtout leur forme caractéristique aux biscuits.
• Combien de temps se conservent-ils ? Plusieurs jours dans une boîte hermétique.
• Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle se garde une nuit au réfrigérateur, filmée.

Citation sur la cuisine :

« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »

Alain Ducasse

Recette à imprimer :