Carrés fondants au citron : la recette sans beurre, au mascarpone

Les carrés fondants au citron sont des petits gâteaux moelleux et acidulés, sans beurre, où le mascarpone remplace la matière grasse pour un résultat léger et crémeux. Faciles à réaliser, les carrés fondants au citron associent le fondant du mascarpone à la vivacité de trois citrons, jus et zestes, pour un goût franc et rafraîchissant. Découpés en parts après cuisson, les carrés fondants au citron se dégustent au petit-déjeuner ou au goûter, saupoudrés d’un voile de sucre glace.

Des carrés au citron sans beurre, au mascarpone

La particularité de cette recette tient au mascarpone. En remplaçant le beurre, il apporte le fondant et le moelleux sans alourdir, pour des carrés plus légers qu’un cake au citron classique. Le résultat est à mi-chemin entre le gâteau et l’entremets, moelleux au cœur et tendre sous la dent.

Le citron y est présent en quantité, trois fruits pour jus et zestes, ce qui donne un goût franc et une belle acidité. Le mélange fécule et levure allège encore la texture, sans matière grasse ajoutée.

Fiche technique et ingrédients des carrés fondants au citron

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 à 30 min

Temps total : 50 min

5 personnes

Ingrédients :

150 g de farine

50 g de fécule de maïs

175 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs

200 g de mascarpone

3 citrons (jus et zestes)

Préparation des carrés fondants au citron

• Blanchir les œufs. Au fouet électrique, mélanger brièvement le sucre, le sucre vanillé et les œufs.
• Ajouter les poudres. Incorporer la farine, la fécule de maïs et la levure, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Parfumer. Ajouter le mascarpone, le jus et les zestes des trois citrons, et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.
• Préparer le moule. Beurrer et fariner légèrement un moule carré ou rectangulaire de taille moyenne.
• Préchauffer. Régler le four à 180 °C.
• Cuire. Verser l’appareil dans le moule et enfourner 25 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame ressorte sèche.
• Refroidir. Laisser refroidir sur une grille avant de découper en carrés.
• Finir. Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez. Déguster !

Conseils pour réussir la recette des carrés fondants au citron

• Des citrons non traités : puisqu’on utilise les zestes, choisissez des citrons bio ou non traités, et lavez-les bien. Le zeste porte l’essentiel du parfum, plus que le jus.
• Un mascarpone à température ambiante : sorti du réfrigérateur, il s’incorpore mieux et évite les grumeaux dans la pâte. Laissez-le un quart d’heure à l’air libre.
• Ne pas trop battre après la farine : une fois la farine ajoutée, mélangez juste ce qu’il faut. Trop travaillée, la pâte développe du gluten et les carrés deviennent élastiques.
• Vérifier la cuisson au couteau : les temps varient selon l’épaisseur du moule. La lame doit ressortir sèche, mais sortez les carrés dès qu’ils sont dorés pour garder le moelleux.
• Attendre le refroidissement pour découper : chauds, les carrés s’effritent. Froids, ils se coupent net et se tiennent mieux.
• Le sucre glace au dernier moment : saupoudré à l’avance, il fond et disparaît. Ajoutez-le juste avant de servir.

Questions fréquentes

• Pourquoi des carrés au citron sans beurre ? Le mascarpone remplace le beurre et apporte le fondant sans la lourdeur. Le résultat est plus léger et plus crémeux qu’un gâteau au beurre, avec une mie humide qui met en valeur l’acidité du citron. C’est aussi une façon d’utiliser un reste de mascarpone.
• Peut-on remplacer le mascarpone ? Oui, par de la ricotta égouttée pour une version plus légère, ou par du fromage blanc épais, en sachant que la texture sera un peu moins riche. Le mascarpone reste le plus fondant. Évitez la crème liquide, qui ne donnerait pas la même tenue.
• Comment obtenir des carrés bien réguliers ? Utilisez un moule carré ou rectangulaire à bords droits, et laissez complètement refroidir avant de découper. Un couteau à lame lisse, passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe, donne des tranches nettes.
• Combien de temps se conservent-ils ? Trois à quatre jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou au réfrigérateur pour une texture plus ferme. Ils se congèlent aussi très bien, découpés, à sortir quelques heures avant de déguster. Le sucre glace s’ajoute alors au moment de servir.

Pour d’autres douceurs au citron, découvrez notre gâteau coton au citron et notre crème namelaka au citron.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine est multisensorielle. Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit. Aucun art ne possède cette complexité.”

Pierre Gagnaire

Recette à imprimer :