LES COMTESSES : la recette facile

Les comtesses (kontès en créole guyanais) sont des petits sablés un peu sucrés, typiques de la cuisine guyanaise. La recette traditionnelle ne contient ni oeuf, ni eau et ni arômes.

Ils accompagnent les desserts comme les sorbets aux fruits ou la salade de fruits et sont traditionnellement servis avec un jus de fruits.

On trouve des variantes dans les ingrédients et la préparation : certains ne mettent pas d’eau pour lier la pâte sablée lors du malaxage, d’autres ajoutent un oeuf pour lier la pâte ou remplacent le saindoux par du beurre. Enfin, il y a ceux qui ne mettent pas de sucre dans la pâte mais, l’ajoutent à la fin en saupoudrant.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : –
Temps total : 45 min
Ingrédients : 5 personnes
250 g de farine
200 g de beurre doux (ou 100 g de beurre et 100 g de saindoux)
25 g de sucre
1/2 c. à c. de sel fin

Préparation :

  • Dans un grand bol, disposer la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
  • Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
  • A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, former des rondelles.
  • Disposer les rondelles sur une plaque munie de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre.
  • Préchauffer le four à 150 ° C
  • Enfourner durant environ 30 min. Bien surveiller la cuisson et éviter que les biscuits dorent, sinon ils seront trop durs.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster !