Le pão de deus (ou pain de Dieu) est une viennoiserie originaire du nord du Portugal. Sorte de pain au lait couvert de noix de coco, le pão de deus est aussi appelé arrufada ou estaladinho et se déguste traditionnellement le jour de la Toussaint. Moelleux et parfumé, le pão de deus est l’une des recettes les plus connues du pays.
À la Toussaint, les enfants descendaient autrefois dans les rues pour réclamer ce délice. Appelé « muffin » dans certaines régions, ce petit pain au lait sucré, coiffé de noix de coco, se déguste aujourd’hui toute l’année.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h (pousse) |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 2 h 35 min |
| Pour : environ 8 pains |
| Pâte : |
| 300 g de farine |
| 175 ml de lait chaud |
| 60 g de sucre |
| 50 g de beurre |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| 10 g de levure de boulanger |
| 1/2 zeste de citron |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 50 g de noix de coco râpée |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 gros œuf |
| sucre glace |
Origine du pão de deus
Le pão de deus est une viennoiserie emblématique du nord du Portugal. Son nom, « pain de Dieu », est lié à la Toussaint : ce jour-là, les enfants passaient dans les rues pour réclamer ces petits pains à la noix de coco. Selon les régions, on l’appelle aussi arrufada, estaladinho, ou même « muffin ». Le rhum et le zeste de citron parfument discrètement la pâte, tandis que la noix de coco et le sucre glace le rendent gourmand.
Préparation du pão de deus
La pâte
- Dissoudre la levure dans 25 ml de lait tiède.
- Verser 60 g de farine dans un bol, faire un puits, y ajouter la levure délayée et l’œuf.
- Mélanger et laisser lever jusqu’à ce que ce levain gonfle.
- Réunir dans un autre bol le reste de la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sel, le rhum et le zeste de citron.
- Pétrir en ajoutant le lait restant petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Diviser en boules d’environ 80 g, les déposer sur une plaque chemisée et laisser lever de nouveau.
La garniture et la finition
- Mélanger la noix de coco avec le sucre et l’œuf.
- Répartir le mélange sur les boules une fois qu’elles ont levé.
- Préchauffer le four à 180°C (statique).
- Enfourner environ 20 min, en surveillant la cuisson.
- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
- Laisser refroidir.
- Déguster nature, ou avec du beurre ou de la confiture !
Astuces pour réussir le pão de deus
- Délayer la levure dans un lait juste tiède : trop chaud, il la tuerait.
- Ne pas négliger le levain de départ : c’est lui qui donne une mie légère et aérée.
- Respecter les deux pousses : la pâte doit bien doubler de volume à chaque fois.
- Garnir généreusement chaque boule de noix de coco avant d’enfourner.
- Surveiller la cuisson : les pains doivent rester moelleux, juste dorés.
Variantes et dégustation
- Se déguste nature, ou coupé en deux et tartiné de beurre ou de confiture, à la portugaise.
- Version sans alcool : remplacer le rhum par un peu de vanille, notamment pour les enfants.
- Ajouter quelques raisins secs ou un peu de zeste d’orange dans la pâte.
- Façonner de plus petites boules pour des pães de deus individuels, façon muffins.
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Questions fréquentes
Pourquoi ce nom de « pain de Dieu » ?
Le nom vient d’une tradition de la Toussaint au Portugal : les enfants passaient de porte en porte pour réclamer ce « pain de Dieu ». Ce petit pain sucré est ainsi associé à cette fête, même s’il se déguste désormais toute l’année.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. On peut faire lever la pâte plus lentement au réfrigérateur, sur une nuit, puis façonner et laisser reprendre à température ambiante avant la garniture et la cuisson.
Comment garder les pães de deus moelleux ?
Dans une boîte hermétique, ils se conservent 2 à 3 jours. Un léger passage au four ou quelques secondes au grille-pain leur redonne tout leur moelleux.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma : c’est l’émotion qui compte. »
Anne-Sophie Pic
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Dissoudre la levure dans 25 ml de lait tiède.Verser 60 g de farine dans un bol, faire un puits, y ajouter la levure délayée et l'œuf.Mélanger et laisser lever jusqu'à ce que ce levain gonfle.Réunir dans un autre bol le reste de la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sel, le rhum et le zeste de citron.Pétrir en ajoutant le lait restant petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène.Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.Diviser en boules d'environ 80 g, les déposer sur une plaque chemisée et laisser lever de nouveau.
- Garniture et finition :Mélanger la noix de coco avec le sucre et l'œuf.Répartir le mélange sur les boules une fois qu'elles ont levé.Préchauffer le four à 180°C (statique).Enfourner environ 20 min, en surveillant la cuisson.Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.Laisser refroidir.Déguster nature, ou avec du beurre ou de la confiture !