TARTE BELLE HÉLÈNE : la recette facile

La poire belle Hélène est un dessert à base de poires pochées dans un sirop, accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud.

Ce plat créé par Auguste Escoffier en 1864 tiendrait son nom de l’opéra-bouffe La Belle Hélène de Jacques Offenbach.

La tarte Belle Hélène est une variation sous forme de tarte à base de poires et de chocolat noir du célèbre dessert.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1h 55 min
Ingrédients : 4 personnes
Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre
2 jaunes d’œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Garniture :
2 poires
150 g de chocolat noir
100 ml de crème

Préparation de la pâte :

  • Verser la farine tamisée au préalable sur un plan de travail.
  • Creuser une fontaine au centre et ajouter le beurre ramolli en morceaux, le sucre, les jaunes d’oeuf, le sucre vanillé et une pincée de sel.
  • Pétrir les ingrédients, mais pas trop longtemps pour éviter que la pâte perde en friabilité. Laisser reposer la pâte au moins 1/2 h dans un endroit frais.

Préparation de la garniture, assemblage et cuisson :

  • Laver et peler les poires (fermes de préférence).
  • Retirer les noyaux et les couper en tranches.
  • Abaisser la pâte et tapisser un moule à gâteau de 24 cm de diamètre légèrement beurré et fariné.
  • Laisser un peu de marge aux bords de la pâte.
  • Disposer les tranches de poires de manière radiale sur la pâte.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Enfourner durant environ 35 min.
  • Retirer du four et laisser refroidir.

Préparation du chocolat fondu et finition :

  • Faire fondre le chocolat haché au bain-marie (jusqu’au moment où l’eau bouillante éteint le feu).
  • Mélanger très lentement (sinon le chocolat va durcir).
  • Une fois le chocolat complètement fondu, ajouter lentement la crème réchauffée au préalable.
  • Verser la crème au chocolat sur les poires.
  • En option, ajouter quelques amandes effilées ou des noisettes entières au centre et des amandes ou des noisettes pilées tout autour (1 à 2 cm de largeur à partir du bord) et servir.

Déguster !