GÂTEAU MINUTE : la recette facile

Le gâteau minute est un gâteau originaire de Vendée à base d’ingrédients classiques : farine, beurre, sucre, oeufs, levure. Entre la génoise et le quatre-quart, il a une croute sucrée craquante.

Spécialité du Sud Vendée (Niort, Marais Poitevin, Fontenay-le-Comte et Luçon), ancien Bas-Poitou, il était réalisé par des femmes se déplaçant de ferme en ferme pour les vendre. Il était aussi réalisé lors des réunions familiales, des mariages ou des communions.

Gâteau dit de « ménage », il était confectionné en grande quantité et se conservait longtemps (environ 2 semaines).

Son nom vient de cette longue conservation. Dans chaque famille vendéenne, ce gâteau était toujours prêt à être servi avec le café lors de visites impromptues. C’est de là, qu’il tire son nom de « Gâteau Minute », car servi à la minute. Vu le nombre d’œufs nécessaires, il se fabriquait lorsque les poules avaient repris la ponte, après le froid de l’hiver, vers Pâques.

Il y a deux variantes du gâteau-minute. La première utilise les œufs entiers, l’autre sépare les blancs des jaunes et monte les blancs en neige pour les incorporer à la préparation en fin de fabrication. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1h 
Ingrédients : 6 personnes
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
175 g de farine
65 g de fleur de maïs
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel / sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance et le malaxer en pommade.
  • Mettre le beurre pommade dans un bol avec le sucre et mélanger jusqu’à incorporation totale et que le mélange devienne crémeux et de couleur pâle.
  • Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs un par un tout en continuant à mélanger.
  • Verser en pluie la farine mélangée à la levure et préalablement tamisées.
  • Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporer délicatement à la préparation précédente jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Verser dans un moule à bord haut de 23 cm de diamètre.
  • Saupoudrer de sucre glace et enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Déguster !