Le gâteau sans cuisson à l’orange est un cheesecake froid en trois couches : une base de biscuits au cacao, une crème au fromage frais parfumée à l’orange et une fine gelée de jus d’orange. Sans four ni cuisson, le gâteau sans cuisson à l’orange se prépare en trois quarts d’heure et prend au réfrigérateur. Frais et acidulé, ce gâteau sans cuisson à l’orange termine bien un repas d’hiver, quand les oranges sont à leur meilleur.
Comptez 45 minutes de préparation et au moins 5 h 30 au frais, en plusieurs étapes : le plus simple est de le préparer la veille.
La fiche du gâteau sans cuisson à l’orange
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 5 h 30 au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : aucun |
| Temps total : 6 h 15 |
| Portions : 6 personnes |
| La base |
| 100 g de biscuits secs au cacao, type digestive |
| 40 g de beurre fondu |
| La crème à l’orange |
| 500 g de fromage frais à tartiner, type Philadelphia |
| 100 ml de crème liquide entière, bien froide |
| 50 g de sucre glace |
| 8 g de gélatine en feuilles (4 feuilles) |
| Le zeste d’une orange ou 2 à 3 gouttes d’extrait d’orange |
| La gelée d’orange |
| Le jus et le zeste de 2 oranges |
| 8 g de gélatine en feuilles (4 feuilles) |
| 50 ml d’eau |
| 80 g de sucre glace |
| Matériel |
| 1 moule à charnière de 18 cm et du papier sulfurisé |
| 2 saladiers et 1 fouet ou 1 batteur électrique |
| 1 petite casserole |
| 1 zesteur, 1 presse-agrumes et 1 passoire fine |
| 1 spatule souple |
La préparation du gâteau sans cuisson à l’orange
La base
- Mixez ou écrasez les biscuits, puis mélangez-les au beurre fondu.
- Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, versez les miettes et tassez-les au dos d’une cuillère.
- Placez 30 minutes au réfrigérateur.
La crème à l’orange
- Faites tremper 4 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
- Fouettez le fromage frais avec le sucre glace et le zeste ou l’extrait d’orange.
- Faites chauffer 20 ml de crème sans la faire bouillir, puis dissolvez-y la gélatine bien essorée. Incorporez au fromage.
- Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
- Versez sur la base, lissez et placez 1 heure au réfrigérateur, jusqu’à ce que le dessus soit pris.
La gelée d’orange
- Faites tremper les 4 autres feuilles de gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
- Prélevez le zeste des oranges, puis pressez-les et filtrez le jus. Ajoutez le sucre glace et les zestes.
- Portez les 50 ml d’eau à frémissement, hors du feu dissolvez-y la gélatine essorée, puis versez dans le jus d’orange.
- Laissez refroidir à température ambiante : la gelée doit être froide mais encore liquide.
- Versez-la doucement en fine couche sur la crème, sur le dos d’une cuillère.
- Placez au moins 4 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit, avant de démouler.
Un cheesecake d’hiver
Ce gâteau reprend le principe du cheesecake sans cuisson : c’est la gélatine qui fait prendre la crème, et non le four. L’orange lui donne sa fraîcheur. L’orange douce n’est arrivée en Europe qu’à la fin du XVe siècle, après l’orange amère, selon Futura Sciences. Choisissez des oranges à jus non traitées, puisque leur zeste entre dans la recette.
Réussir son gâteau sans cuisson à l’orange
| Les points à surveiller |
| UNE BASE BIEN TASSÉE. Pressée sans assez de force, elle s’émiette au démoulage. |
| DES INGRÉDIENTS À LA MÊME TEMPÉRATURE. Versée dans un fromage très froid, la gélatine chaude fige en grains : sortez le fromage 15 minutes avant. |
| UNE GELÉE FROIDE. Versée tiède, elle fait fondre la crème et les couches se mélangent. |
| UN DÉMOULAGE NET. Passez une lame chaude entre le gâteau et le moule avant d’ouvrir la charnière. Le gâteau se garde 2 jours au réfrigérateur. |
Variantes et autres desserts à l’orange
Plus d’orange : remplacez la gelée par une couche d’orange curd
Plus léger : préférez une mousse à l’orange au mascarpone, servie en verrines.
Une autre base : essayez la pâte à tarte aux biscuits
Pour d’autres idées, retrouvez le gâteau mousse au citron sans cuisson, le gâteau à l’orange moelleux ou nos meilleurs gâteaux sans cuisson.
Préparé la veille, le gâteau sans cuisson à l’orange attend sagement au réfrigérateur : il ne reste qu’à le démouler au moment du dessert.
Citation sur la cuisine :
« L’ordre des comestibles est des plus substantiels aux plus légers. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût
Recette à imprimer :
Gâteau sans cuisson à l’orange
Ingrédients
Matériel
Préparation
- La baseMixez ou écrasez les biscuits, puis mélangez-les au beurre fondu.Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, versez les miettes et tassez-les au dos d'une cuillère.Placez 30 minutes au réfrigérateur.
- La crème à l'orangeFaites tremper 4 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.Fouettez le fromage frais avec le sucre glace et le zeste ou l'extrait d'orange.Faites chauffer 20 ml de crème sans la faire bouillir, puis dissolvez-y la gélatine bien essorée. Incorporez au fromage.Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la spatule, en soulevant la masse.Versez sur la base, lissez et placez 1 heure au réfrigérateur, jusqu'à ce que le dessus soit pris.
- La gelée d'orangeFaites tremper les 4 autres feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.Prélevez le zeste des oranges, puis pressez-les et filtrez le jus. Ajoutez le sucre glace et les zestes.Portez les 50 ml d'eau à frémissement, hors du feu dissolvez-y la gélatine essorée, puis versez dans le jus d'orange.Laissez refroidir à température ambiante : la gelée doit être froide mais encore liquide.Versez-la doucement en fine couche sur la crème, sur le dos d'une cuillère.Placez au moins 4 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit, avant de démouler.