Les crêpes dentelle ou gavottes sont des crêpes sucrées très fines et très croustillantes repliées en petits parallélépipèdes à base de farine, sucre, œufs et lait.
Elles sont originaires de Quimper. Une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic, est à l’origine de la commercialisation industrielle vers la fin du XIXè siècle. Elles ont connu une diffusion internationale sous le nom de crêpe-dentelle. Ce produit est aussi connu sous le nom de Gavottes, marque de crêpes dentelle née à Quimper en 1920, dans le quartier de Locmaria.
Les gavottes seraient une erreur culinaire : l’oubli d’une crêpe sur une bilig (plaque en fonte où l’on fait cuire crêpes et galettes) l’aurait trop faite cuire et la personne décida alors de la plier en plusieurs morceaux donnant naissance à la gavotte.
Aujourd’hui, elles sont toujours fabriquées une à une à la main dans le quartier de Locmaria de Quimper, à la « Biscuiterie de Quimper ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps total : 12 h 40 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 125 g de farine pâtissière |
| 1 œuf + 2 jaunes d’œufs |
| 100 g de sucre |
| 100 ml de lait |
| 300 ml d’eau |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Faire un puits au milieu et y verser les œufs.
- Mélanger au fouet et délayer progressivement avec le lait.
- Laisser reposer la pâte une nuit entière au réfrigérateur.
- Le lendemain, détendre la pâte avec 300 ml d’eau.
- Étaler une très fine crêpe dans une poêle légèrement beurrée.
- Retourner la crêpe après quelques secondes.
- La retourner à nouveau sur une plan de travail et couper quatre bandes d’environ 10 cm puis couper les deux bandes centrales en deux parts égales.
- Les enrouler immédiatement autour d’une lame de couteau de 1,5 cm de large.
- Étaler les crêpes dentelle pour les faire sécher.
- Laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« J ‘estime qu’une recette n’est qu’un thème sur lequel chaque cuisinier intelligent peut jouer chaque fois des variations différentes. »
Jehane Benoît
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