Le rigodon bourguignon est un dessert de Basse-Bourgogne à base de brioche légèrement rassise, de lait, d’œufs, de sucre, de beurre, de noix et de noisettes.
La brioche étant un pain de fête, utilisé comme dessert, en Bourgogne il était coutume de la réutiliser pour en faire un autre gâteau.
Le rigodon était cuit après la fournée de pain du boulanger.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 750 ml de lait |
| 250 g de brioche rassise |
| 4 œufs + 3 jaunes d’œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de cerneaux de noix hachés |
| 50 g de noisettes en poudre |
| 50 g de beurre |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de cannelle en poudre |
| 1 pincée de sel / sucre glace |
Préparation :
- Fendre la gousse de vanille en deux et mettre dans une casserole avec le lait, la cannelle et une pincée de sel.
- Faire chauffer à feu moyen.
- Dans un bol, casser les œufs et battre avec les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
- Verser le lait bouillant par-dessus tout en fouettant.
- Enlever la gousse de vanille, racler avec un couteau les petits grains de la gousse de vanille et les ajouter à la crème.
- Ajouter les noix, les noisettes et la brioche émiettée.
- Préchauffez le four à 200°C .
- Munir de papier sulfurisé, beurrer, fariner légèrement un moule à bords hauts de 23 cm de diamètre.
- Y verser la préparation.
- Parsemer de morceaux de beurre.
- Plonger le moule dans un bain-marie tiède et enfourner environ 20 min.
- Abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 40 min.
- Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
- Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
- Accompagner d’une compote de fruits frais (abricots, fraises ou rhubarbe) ou de pêches au sirop.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”
Paul Bocuse
