Simple et parfumé au zeste de citron, le gâteau au mascarpone a une mie fine, serrée et très moelleuse. Le mascarpone y remplace le beurre : il apporte la matière grasse nécessaire et une note lactée délicate, tandis que la fécule de maïs allège la texture. Nature au goûter, nappé de fruits rouges au dessert, le gâteau au mascarpone se garde aussi plusieurs jours sans sécher, ce qui fait du gâteau au mascarpone un parfait gâteau de famille.
Gâteau au mascarpone : un moelleux à l’italienne
Le mascarpone est un fromage frais italien originaire de Lombardie, obtenu à partir de crème. Très crémeux, il est surtout connu pour le tiramisu, mais il fait aussi merveille dans les gâteaux de voyage. Dans cette recette, il joue le rôle du beurre : sa richesse en matière grasse garde la mie humide, et sa saveur douce se marie très bien avec le citron. On peut utiliser un mascarpone du commerce ou un mascarpone maison.
Attention toutefois à ne pas le confondre avec un ingrédient allégé : le mascarpone est l’un des fromages frais les plus gras. C’est précisément ce qui donne au gâteau son moelleux.
Le rôle de la fécule de maïs
La recette associe farine de blé et fécule de maïs. La fécule, pur amidon sans gluten, rend la mie plus fine et plus friable, à la manière d’un gâteau de Savoie. Plus la proportion de fécule est élevée, plus le gâteau est tendre ; au-delà d’un tiers du mélange, il devient fragile au démoulage.
Ingrédients
| Niveau de difficulté | facile |
| Temps de préparation | 15 min |
| Temps de repos | 15 min (tiédissement avant démoulage) |
| Temps de cuisson | 50 à 55 min |
| Temps total | 1 h 25 |
| Pour | 4 personnes |
| 125 g de farine |
| 75 g de fécule de maïs |
| 75 g de sucre cristallisé |
| 7,5 g de levure chimique (environ 2/3 de sachet) |
| 2 œufs |
| 125 g de mascarpone |
| 60 ml de lait |
| Le zeste d’un citron non traité |
| Sucre glace pour le décor |
| Un peu de beurre et de farine pour le moule |
Préparation du gâteau au mascarpone
- Préchauffer le four à 160 °C, puis beurrer et fariner un moule de 18 cm de diamètre.
- Fouetter les œufs avec le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le mascarpone, préalablement assoupli à la cuillère, et mélanger.
- Incorporer le zeste de citron, puis le lait petit à petit, sans cesser de remuer.
- Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure, puis les ajouter en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.
- Enfourner pour 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Conseils pour un gâteau au mascarpone moelleux
- Sortir le mascarpone et les œufs à l’avance : à température ambiante, ils se mélangent sans grumeaux.
- Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, pour garder une mie tendre.
- Cuire à four doux : 160 °C permet au gâteau de cuire à cœur sans dessécher les bords. S’il colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
- Attendre le lendemain : comme beaucoup de gâteaux de voyage, il est encore meilleur après une nuit, bien emballé.
Variantes
- À l’orange : remplacez le zeste de citron par celui d’une orange et ajoutez une cuillère à soupe de fleur d’oranger.
- Aux fruits : parsemez la pâte de myrtilles ou de framboises farinées juste avant d’enfourner.
- Marbré : prélevez un tiers de la pâte, ajoutez-y une cuillère à soupe de cacao, et alternez les deux pâtes dans le moule.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
Oui, par la même quantité de fécule de pomme de terre, ou par de la farine. Dans ce dernier cas, la mie sera un peu moins fine.
Le gâteau au mascarpone est-il léger ?
Il est léger en bouche, mais pas en calories : le mascarpone est très riche en matière grasse. Il remplace le beurre plutôt qu’il ne l’allège.
Comment conserver le gâteau au mascarpone ?
Trois jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Peut-on doubler les quantités ?
Oui, dans un moule de 24 cm. Prolongez alors la cuisson de 10 à 15 minutes et vérifiez avec la lame d’un couteau.
Citation sur la cuisine :
« D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer. »
Dicton américain
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C, puis beurrer et fariner un moule de 18 cm de diamètre.
- Fouetter les œufs avec le sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le mascarpone, préalablement assoupli à la cuillère, et mélanger.
- Incorporer le zeste de citron, puis le lait petit à petit, sans cesser de remuer.
- Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure, puis les ajouter en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.
- Enfourner pour 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.