Le gâteau marguerite (ou torta margherita) est un classique de la pâtisserie italienne à base de farine, de fécule de maïs, d’œufs, de sucre et de beurre, aromatisé au citron ou à la vanille. Saupoudré de sucre glace sur un intérieur bien jaune, ce gâteau marguerite évoque, une fois tranché, les pétales d’une fleur de marguerite. Ce gâteau marguerite se déguste nature, en collation, ou garni de crème ou de confiture pour les grandes occasions.
Le gâteau marguerite, une tourte paysanne devenue un classique
Avant que le panettone et la colomba ne s’imposent comme desserts de référence pour Noël et Pâques, ce gâteau était préparé dans le nord et le centre de l’Italie à l’occasion de ces mêmes fêtes. Son nom viendrait tout simplement de son apparence une fois coupé en tranches : saupoudré de sucre glace sur un fond jaune, chaque part évoque un pétale de marguerite, la tranche entière rappelant la fleur vue de dessus.
À l’origine, la recette était bien plus rustique : une pâte de paysans composée seulement de farine, d’amidon, de sucre et d’œufs, sans beurre, sans huile ni levure, pour un gâteau éponge léger et sec, apprécié trempé dans du lait, du café ou un vin doux. Selon la tradition orale, ce gâteau aurait aussi accompagné les visites de courtoisie : les invités apportaient leur propre gâteau marguerite et repartaient avec celui préparé par leurs hôtes, en gage de sincérité. Ce sont les versions plus récentes qui ont introduit la levure, le beurre ou l’huile, pour un résultat plus moelleux.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 85 g de farine |
| 75 g de fécule de maïs |
| 3 œufs |
| 3 jaunes d’œufs |
| 180 g de sucre cristallisé |
| 100 g de beurre fondu (ou 100 ml d’huile de tournesol) |
| 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille |
| 1 zeste de citron râpé (facultatif) |
| 1 pincée de sel |
| Sucre glace |
Préparation
- Battez au fouet les œufs avec le sucre, l’extrait de vanille, une pincée de sel et le zeste de citron durant 5 à 10 min, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et clair.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi au préalable, ou l’huile.
- Battez au fouet à vitesse moyenne.
- Ajoutez enfin progressivement et délicatement la farine et la fécule de maïs, tamisées ensemble au préalable, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et crémeuse.
- Versez le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre, chemisé, beurré et légèrement fariné.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Enfournez durant 35 à 40 min, le temps qu’une croûte dorée se forme à la surface et que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortez du four, laissez refroidir durant 10 min et retournez sur un plat.
- Laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace, en faisant éventuellement des motifs au pochoir.
- Servez et dégustez !
Conseils et variantes de ce gâteau marguerite
- Œufs bien battus : les 5 à 10 min de fouettage initial sont essentielles pour incorporer un maximum d’air et obtenir une mie légère, typique de ce gâteau éponge.
- Beurre bien refroidi : incorporez-le seulement une fois tiède, pour ne pas retomber le mélange d’œufs foisonné.
- Motif au pochoir : découpez une forme dans du papier sulfurisé (fleur, cœur, initiale) pour un décor net au sucre glace.
- Version citron marquée : ajoutez aussi un filet de jus de citron à la pâte si vous aimez les saveurs plus prononcées.
- Conservation : il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante ; saupoudrez de sucre glace au dernier moment s’il doit attendre.
Questions fréquentes
Pourquoi ce gâteau s’appelle-t-il marguerite ?
Le nom viendrait de son apparence une fois tranché : le sucre glace sur le dessus et la mie jaune évoquent une fleur de marguerite vue de dessus, chaque part rappelant un pétale.
Peut-on préparer ce gâteau marguerite à l’avance ?
Oui, il se conserve bien plusieurs jours ; préparez-le à l’avance et saupoudrez le sucre glace juste avant de servir pour un rendu net.
Ce gâteau marguerite se congèle-t-il ?
Oui, sans le sucre glace, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de le saupoudrer et de le servir.
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
Recette à imprimer :
Gâteau marguerite
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Battez au fouet les œufs avec le sucre, l'extrait de vanille, une pincée de sel et le zeste de citron durant 5 à 10 min, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et clair.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi au préalable, ou l'huile.
- Battez au fouet à vitesse moyenne.
- Ajoutez enfin progressivement et délicatement la farine et la fécule de maïs, tamisées ensemble au préalable, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et crémeuse.
- Versez le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre, chemisé, beurré et légèrement fariné.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Enfournez durant 35 à 40 min, le temps qu'une croûte dorée se forme à la surface et que la lame d'un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortez du four, laissez refroidir durant 10 min et retournez sur un plat.
- Laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace, en faisant éventuellement des motifs au pochoir.
- Servez et dégustez !