Les palets bretons sont des biscuits secs à base de pâte brisée, d’environ 1,5 cm d’épaisseur, contenant en moyenne 20 % de beurre demi-sel, de la farine, des jaunes d’œuf, de la levure, du sucre et du sucre vanillé. Leur nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques ont la même forme ronde et épaisse que ce biscuit. Ces palets bretons se distinguent des autres sablés bretons par leur texture unique : moelleux et fondants à cœur grâce au beurre demi-sel généreux, tout en gardant un léger croquant en surface. La galette bretonne et les palets bretons ont d’ailleurs postulé pour obtenir une indication géographique protégée, preuve de l’attachement régional à cette spécialité. Retrouvez aussi nos palets bretons traditionnels pour une autre version de ce grand classique.
Palets bretons : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps total : 2 h 25 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 2 jaunes d’œufs |
| 80 g de sucre |
| 80 g de beurre demi-sel |
| 150 g de farine |
| 1/2 sachet de levure chimique (6 g) |
| 2 sachets de sucre vanillé |
Préparation :
- Travaillez le beurre. Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
- Séparez les œufs. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Blanchissez. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Assemblez. Incorporer le beurre pommade, puis la farine et la levure. Bien mélanger.
- Formez le boudin. Former un boudin avec la pâte et l’enrouler dans du film alimentaire.
- Reposez au frais. Laisser reposer au réfrigérateur durant 2 h.
- Découpez et moulez. Découper le boudin en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins.
- Préchauffez. Préchauffer le four à 170 °C.
- Enfournez. Cuire durant 15 min.
- Refroidissez et conservez. Laisser les biscuits refroidir et les conserver dans une boîte métallique hermétique.
- Dégustez.
Conseils pour réussir vos palets bretons recette
Pourquoi du beurre demi-sel ? C’est l’ingrédient signature de la pâtisserie bretonne. Le contraste entre le sucré de la pâte et le salé du beurre est ce qui caractérise le goût unique de ce biscuit. N’utilisez surtout pas de beurre doux qui donnerait un résultat plus fade.
Pourquoi des moules à mini tartelettes ou muffins ? Ces moules maintiennent l’épaisseur caractéristique du palet (environ 1,5 cm) et l’empêchent de trop s’étaler à la cuisson, contrairement à une cuisson directement sur plaque.
Ne pas écourter le repos. Les 2 h au réfrigérateur sont essentielles : elles raffermissent le beurre et permettent de découper des tranches nettes, tout en évitant que la pâte ne s’effondre à la cuisson.
Surveillez la coloration. Les palets bretons doivent rester dorés et non brunis : sortez-les dès que les bords commencent tout juste à colorer pour préserver leur cœur moelleux et fondant.
Conservation. Conservés dans une boîte métallique hermétique, ces biscuits se gardent jusqu’à 1 semaine à température ambiante, en conservant tout leur moelleux caractéristique.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le sablé breton classique ? Le palet est plus épais et plus moelleux à cœur, presque fondant, alors que le sablé est plus fin et entièrement croustillant. Les ingrédients sont similaires mais les proportions et l’épaisseur de découpe diffèrent.
Que faire des blancs d’œufs restants ? Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-les pour préparer des macarons, une meringue ou des financiers, qui n’utilisent que des blancs d’œufs.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, le boudin de pâte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur, déjà façonné. Il suffit de le sortir, de le trancher et de poursuivre la recette.
Sans moule à mini tartelettes, que faire ? Utilisez des moules à muffins classiques en beurrant légèrement les alvéoles, ou découpez la pâte sur plaque avec un cercle à pâtisserie pour maintenir l’épaisseur souhaitée.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Préparation
- Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
- Séparer les blancs des jaunes d'œuf.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le beurre pommade, puis la farine et la levure. Bien mélanger.
- Former un boudin avec la pâte et l'enrouler dans du film alimentaire.
- Laisser reposer au réfrigérateur durant 2 h.
- Découper le boudin en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Cuire durant 15 min.
- Laisser les biscuits refroidir et les conserver dans une boîte métallique hermétique.
- Déguster !