Pain nuage : la recette sans gluten, sans farine et sans glucides

Le pain nuage (ou cloud bread, ou oopsie bread) est une galette à base de fromage à tartiner, d’œufs et de levure, sans gluten ni bicarbonate de soude. Galette moelleuse sans farine, ni glucides, très facile à faire et très pauvre en calories, ce pain nuage aérien s’accommode en tartine, en sandwich ou même en pâte à pizza. Ce pain nuage peut être réalisé avec des herbes (romarin, thym) ou des épices (piment, cumin, ras el-hanout), ou sucré avec du sirop d’agave, de la poudre de cacao ou de la noix de coco râpée.

Un pain nuage né du régime cétogène

Popularisé sur internet dans les années 2010 en parallèle de l’essor du régime cétogène et des régimes pauvres en glucides, ce pain remplace la farine par des œufs et un fromage frais, ce qui en fait une alternative légère au pain traditionnel pour les personnes qui surveillent leur apport en glucides ou qui suivent un régime sans gluten. Sa texture aérienne, presque comme un nuage une fois sorti du four, lui a valu son nom.

Il est simplement nécessaire de choisir un fromage à tartiner très peu salé, et de privilégier les poudres aux liquides pour les variantes aromatisées, afin de ne pas déstabiliser la préparation à base de blancs montés en neige.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 25 min

Parts : 4 personnes

3 œufs

60 g de fromage à tartiner de type Philadelphia (ou fromage frais, yaourt de soja ou crème végétale)

1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation :

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs avec le fromage à tartiner jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène et mousseuse.
• Ajouter le bicarbonate dans un bol avec les blancs d’œuf et monter le tout au fouet électrique en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation jaunes d’œufs et fromage, en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut.
• Former sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé des petits tas, 2 à 3 c. à s. par tas, bien espacés.
• Tapoter 2 à 3 fois la plaque pour que les tas prennent une belle forme de disque.
• Enfourner durant 20 min, en surveillant bien la cuisson.
• Laisser refroidir avant de servir.
• Déguster !

Conseils pour réussir votre pain nuage

Montez les blancs en neige bien fermes, presque au bec d’oiseau, c’est ce qui donne au pain nuage son volume et sa légèreté à la cuisson. Surveillez bien la fin de cuisson, ce pain colore vite et peut sécher s’il reste trop longtemps au four. Si vous cherchez d’autres alternatives sans gluten pour vos tartines, découvrez aussi notre pain sans gluten.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le fromage à tartiner ?

Oui, du fromage frais, du yaourt de soja ou de la crème végétale conviennent, pour une version plus légère ou végétale.

Pourquoi mes pains nuages retombent-ils après cuisson ?

C’est normal, ils dégonflent légèrement en refroidissant, comme des meringues, mais restent moelleux à l’intérieur.

Combien de temps se conservent-ils ?

Un à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en sachant qu’ils perdent un peu de leur légèreté avec le temps.

Peut-on les congeler ?

Oui, séparés par du papier sulfurisé, et à décongeler simplement à température ambiante avant de les toaster légèrement.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon

Recette à imprimer :