Les rondiaux sont des beignets de Carnaval à base de farine, de lait, d’œufs, de beurre et de levure de boulanger, dorés à la friture. Spécialité de Franche-Comté, les rondiaux se dégustent tièdes, saupoudrés de sucre. Moelleux à l’intérieur et dorés dehors, les rondiaux régalent petits et grands pendant le carnaval.
Aussi appelés rondieux ou roubion selon les villages, ils font partie de la grande famille des beignets de carnaval, cousins des bugnes lyonnaises, des merveilles ou des oreillettes. On les préparait pour utiliser les réserves de gras et d’œufs avant le Carême.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 2 h de repos |
| Pour : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 25 cl de lait |
| 2 œufs |
| 75 g de beurre fondu |
| 50 g de sucre |
| 20 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 pincée de sel |
| huile de friture |
| sucre glace (pour servir) |
Préparation des rondiaux
- Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre, laisser reposer 10 min.
- Mélanger la farine et le sel, ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait à la levure.
- Pétrir jusqu’à une pâte souple, couvrir et laisser lever environ 2 h, jusqu’à ce qu’elle double.
- Abaisser la pâte sur un plan fariné et découper des ronds ou des losanges.
- Chauffer l’huile à 170°C et y plonger les rondiaux quelques-uns à la fois.
- Frire 2 à 3 min en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace, puis déguster tièdes !
Astuces pour réussir les rondiaux
- Respecter la levée : une pâte bien gonflée donne des beignets légers et moelleux.
- Maintenir l’huile autour de 170°C : trop chaude, elle brûle l’extérieur en laissant l’intérieur cru ; trop froide, les beignets s’imbibent de gras.
- Ne pas surcharger le bain de friture : la température chuterait d’un coup.
- Sucrer juste avant de servir, tant que les rondiaux sont encore tièdes.
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Questions fréquentes
D’où viennent les rondiaux ?
Ce sont des beignets de carnaval de Franche-Comté, aussi appelés rondieux ou roubion. Comme les bugnes ou les merveilles, ils utilisaient les réserves de gras et d’œufs avant le Carême.
Quelle huile pour la friture ?
Une huile neutre supportant la chaleur : arachide, tournesol ou pépins de raisin. On la maintient autour de 170°C.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Ils sont meilleurs le jour même, frits au dernier moment. La pâte peut lever au réfrigérateur la nuit, à sortir et façonner le lendemain.
Citation sur la cuisine :
« Les jours de fête, la cuisine embaume et la maison est heureuse. »
Proverbe
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre, laisser reposer 10 min.
- Mélanger la farine et le sel, ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait à la levure.
- Pétrir jusqu'à une pâte souple, couvrir et laisser lever environ 2 h, jusqu'à ce qu'elle double.
- Abaisser la pâte sur un plan fariné et découper des ronds ou des losanges.
- Chauffer l'huile à 170°C et y plonger les rondiaux quelques-uns à la fois.
- Frire 2 à 3 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace, puis déguster tièdes !