Le pain azyme (en grec ancien ázumos signifie « sans levain »), est un pain ancien confectionné uniquement avec de la farine et de l’eau, sans aucun agent levant. Présenté sous forme de feuille très fine, on parle aussi de « papier hostie ». Des débris de ce pain ont été retrouvés sur les bords de la mer Morte datant de la période romaine. Dans la tradition juive, ce pain sans levain est cuit lors de la Pâque en souvenir des ancêtres qui se nourrirent de pain non levé lors de la sortie d’Égypte. On donne aussi le nom de « pain azyme » ou « hostie » au pain utilisé dans l’Église catholique pour la consécration de l’Eucharistie. Le papier hostie sert également de support autour du nougat et pour les calissons. Hors toute connotation religieuse, ce pain est aussi consommé par certains comme coupe-faim grâce à sa simplicité et sa faible teneur en ingrédients. Retrouvez aussi notre pain pita maison pour une version levée et moelleuse.
Pain azyme : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 375 g de farine |
| 200 ml d’eau |
Préparation :
- Mélangez. Mettre la farine dans un bol et ajouter l’eau tiède.
- Pétrissez. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Reposez. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer durant 1 h à température ambiante.
- Divisez et abaissez. Diviser la pâte en 5 à 6 boules et abaisser chacune au rouleau à environ 3 mm d’épaisseur.
- Piquez. Piquer la surface de chaque disque avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Cuisez à la poêle. Faire cuire un morceau à la fois, des deux côtés, dans une poêle antiadhésive bien chaude, jusqu’à obtenir de légères marques dorées.
- Dégustez. Servir et déguster !
Conseils pour réussir votre pain azyme
Pourquoi piquer la pâte avant cuisson ? Sans agent levant, la pâte ne devrait pas gonfler, mais la vapeur peut tout de même former de petites bulles d’air. Piquer la surface avec une fourchette permet à cette vapeur de s’échapper et garantit un pain plat et régulier, fidèle à la tradition du pain azyme.
Abaissez le plus finement possible. Plus le disque est fin, plus la cuisson sera rapide et croustillante, fidèle au caractère originel du pain azyme. Une épaisseur de 2 à 3 mm est idéale ; au-delà, le pain reste plus moelleux mais s’éloigne de sa texture traditionnelle.
Surveillez la cuisson. Sans matière grasse, ce pain peut brûler rapidement dans une poêle trop chaude. Réduisez le feu si nécessaire et surveillez attentivement chaque face, qui ne nécessite que quelques minutes de cuisson.
Variantes salées. Ajoutez une pincée de sel et des graines de sésame ou de cumin sur la surface avant cuisson pour un pain sans levain plus aromatique, tout en restant fidèle à sa simplicité d’origine.
Conservation. Ce pain se conserve 2 à 3 jours dans un sac hermétique à température ambiante, ou plus longtemps emballé au congélateur. Réchauffez-le quelques secondes à la poêle avant de le déguster.
Questions fréquentes
Quelle différence entre pain azyme et matzo ? Le terme « matzo » est simplement le nom hébreu du pain azyme préparé spécifiquement pour la Pâque juive, avec des règles strictes de fabrication très rapide (moins de 18 minutes entre le contact de l’eau et de la farine et la cuisson) pour éviter toute fermentation.
Peut-on utiliser de la farine complète ? Oui, le pain sera plus rustique et plus riche en fibres. Ajustez légèrement la quantité d’eau, la farine complète absorbant un peu plus de liquide que la farine blanche.
Pourquoi mon pain reste-t-il dur et cassant ? C’est normal pour ce type de pain, dont la texture est naturellement plus sèche et croustillante qu’un pain levé. Si vous préférez une version plus souple, réduisez légèrement le temps de cuisson et l’épaisseur de la pâte.
Avec quoi déguster ce pain ? Il accompagne très bien le houmous, les tartinades, les fromages frais ou les plats en sauce. Coupé en triangles et légèrement grillé, il devient également un excellent support pour des toasts apéritifs.
Citation sur la cuisine :
« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens ! »
Joël Robuchon
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mettre la farine dans un bol et ajouter l'eau tiède.
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Couvrir d'un linge propre et laisser reposer durant 1 h à température ambiante.
- Diviser la pâte en 5 à 6 boules et abaisser chacune au rouleau à environ 3 mm d'épaisseur.
- Piquer la surface de chaque disque avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
- Faire cuire un morceau à la fois, des deux côtés, dans une poêle antiadhésive bien chaude, jusqu'à obtenir de légères marques dorées.
- Servir et déguster !