La glace frite est un dessert surprenant : des boules de crème glacée sont enrobées de pâte à beignet, puis plongées quelques secondes dans l’huile bouillante.
La glace frite offre ainsi un contraste saisissant entre une coque chaude et croustillante et un cœur glacé. Servie aussitôt, la glace frite se déguste nappée de miel ou saupoudrée de sucre glace.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 9 h (congélation) |
| Temps de cuisson : 1 min |
| Temps total : 9 h 26 min |
| Pour : 6 personnes |
| 250 g de glace |
| 1 œuf |
| 50 g de farine |
| 50 g de fécule de maïs (Maïzena) |
| 50 g de sucre glace |
| 50 ml d’eau |
| huile de friture |
Préparation de la glace frite
- Former des boules de crème glacée et les déposer, espacées, sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Congeler au moins 4 h.
- Mélanger l’œuf, la farine, la fécule de maïs, l’eau froide et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Réfrigérer la pâte 1 h.
- Tremper les boules bien dures dans la pâte pour les enrober complètement, puis les reposer sur le papier sulfurisé.
- Congeler de nouveau 4 h.
- Frire très rapidement dans un bain d’huile bien chaude, jusqu’à ce que l’enrobage soit doré.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace et napper de miel.
- Servir la glace frite immédiatement.
Origine de la glace frite
Plusieurs hypothèses coexistent sur l’origine de la glace frite. Une version situe sa première apparition à l’exposition universelle de Chicago, en 1893, là même où serait né le sundae ; une autre l’attribue à une compagnie de Philadelphie en 1894. Le dessert a depuis beaucoup voyagé : les versions mexicaines enrobent la glace de corn flakes, de noix, de biscuits émiettés ou de tortilla, tandis que les versions asiatiques utilisent une pâte à tempura et des parfums comme le thé vert, la vanille, le taro ou l’anko. On en trouve aujourd’hui dans certains restaurants, en France comme au Japon.
Astuces pour réussir la glace frite
- Congeler les boules jusqu’à ce qu’elles soient très dures : c’est ce qui empêche la glace de fondre à la friture.
- Enrober entièrement chaque boule, sans trou, pour isoler la glace de l’huile chaude.
- Huile bien chaude et friture de quelques secondes seulement : juste le temps de dorer la coque.
- Prudence : un aliment congelé plongé dans l’huile bouillante peut projeter. Bien enrober les boules, les plonger avec précaution et ne pas surcharger le bain.
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Questions fréquentes
Pourquoi la glace ne fond-elle pas ?
Parce que tout se joue sur le contraste des températures. Les boules sont congelées à cœur et la friture est très brève : l’enrobage doré protège la glace, qui reste froide le temps de servir.
Quelle huile utiliser ?
Une huile neutre supportant les hautes températures, comme l’huile de tournesol ou d’arachide. Elle doit être bien chaude pour saisir l’enrobage sans laisser le temps à la glace de ramollir.
Peut-on préparer la glace frite à l’avance ?
Oui, jusqu’à la friture. On peut enrober les boules et les garder au congélateur, puis les frire au tout dernier moment, juste avant de servir.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Glace frite
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Former des boules de crème glacée et les déposer, espacées, sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Congeler au moins 4 h.
- Mélanger l'œuf, la farine, la fécule de maïs, l'eau froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Réfrigérer la pâte 1 h.
- Tremper les boules bien dures dans la pâte pour les enrober complètement, puis les reposer sur le papier sulfurisé.
- Congeler de nouveau 4 h.
- Frire très rapidement dans un bain d'huile bien chaude, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace et napper de miel.
- Servir la glace frite immédiatement.