Le bonbon miel, ou gâteau au miel, est une friandise à base de farine de riz et de blé, de sucre roux, de miel, de levure, de sel et de vanille. Spécialité de La Réunion, le bonbon miel est croquant dehors, moelleux et sirupeux dedans. Frit puis trempé dans un sirop, le bonbon miel se déguste en en-cas.
Spécialités de l’île de La Réunion, ils y sont très appréciés. Croquants à l’extérieur, moelleux et sirupeux à l’intérieur, ils sont idéaux comme en-cas durant la journée.
Le bonbon miel, spécialité de La Réunion
Ce gâteau frit fait partie des douceurs emblématiques de la cuisine réunionnaise. La farine de riz lui donne son croquant caractéristique, tandis que le trempage dans un sirop au miel réduit apporte le moelleux sirupeux. On le savoure comme les bonbons cravate, autre friandise frite de l’île, ou en accompagnement des babas bouchons.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine de riz |
| 100 g de farine de blé |
| 10 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| 200 g de sucre roux |
| 200 g de miel |
| 1 gousse de vanille |
| 600 ml d’eau (pour le sirop) |
| huile pour la friture |
Préparation du bonbon miel
- Tamiser et mélanger les deux farines, puis ajouter la levure et le sel.
- Ajouter progressivement de l’eau froide en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte fluide, ni trop épaisse ni trop liquide. Laisser reposer au moins 1 h.
- Pour le sirop : dans une casserole, réunir le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue et grattée, et 600 ml d’eau.
- Faire frémir et laisser réduire de moitié environ, puis laisser refroidir.
- Chauffer l’huile dans une poêle (2 à 3 cm) et, à l’aide d’un entonnoir, faire couler la pâte en formant des ronds.
- Cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant, tremper les gâteaux encore chauds dans le sirop au miel, puis laisser égoutter sur une grille.
Conseils pour réussir vos bonbons miel
- Une pâte bien fluide. Ni trop épaisse ni trop liquide : elle doit couler à l’entonnoir tout en formant des ronds nets.
- Un sirop réduit. Laissez-le réduire de moitié : plus concentré, il imbibe mieux et donne le côté sirupeux.
- La farine de riz. C’est elle qui apporte le croquant typique : ne la remplacez pas entièrement par de la farine de blé.
- Tremper à chaud. Plongez les gâteaux chauds dans le sirop : ils absorbent alors le maximum de saveur.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un bonbon miel ?
Une friandise réunionnaise frite, croquante dehors et moelleuse dedans, trempée dans un sirop au miel qui la rend sirupeuse.
La farine de riz est-elle indispensable ?
C’est elle qui donne le croquant caractéristique. Mélangée à la farine de blé, elle est difficile à remplacer sans changer la texture.
Pourquoi tremper les gâteaux dans le sirop ?
Le trempage à chaud imbibe les gâteaux de sirop au miel : c’est ce qui leur donne leur cœur moelleux et sirupeux.
Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, 2 à 3 jours. Le sirop les garde moelleux, mais ils sont meilleurs frais.
Citation sur la cuisine :
C’est une histoire d’amour la cuisine : il faut tomber amoureux des produits, et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Tamiser et mélanger les deux farines, puis ajouter la levure et le sel.
- Ajouter progressivement de l'eau froide en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte fluide, ni trop épaisse ni trop liquide. Laisser reposer au moins 1 h.
- Pour le sirop : dans une casserole, réunir le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue et grattée, et 600 ml d'eau.
- Faire frémir et laisser réduire de moitié environ, puis laisser refroidir.
- Chauffer l'huile dans une poêle (2 à 3 cm) et, à l'aide d'un entonnoir, faire couler la pâte en formant des ronds.
- Cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant, tremper les gâteaux encore chauds dans le sirop au miel, puis laisser égoutter sur une grille.