Le bonbon cravate est une friandise frite à base de farine, de beurre, d’œuf, de sel, de levure et de fleur d’oranger, trempée dans un sirop au miel et à la vanille. Spécialité de La Réunion, le bonbon cravate doit son nom à sa forme torsadée en nœud. Doré et parfumé, le bonbon cravate se déguste en en-cas sucré.
Originaires de l’île de La Réunion, ces friandises tirent leur nom de leur forme : une feuille de pâte rectangulaire, incisée puis torsadée en son centre, qui rappelle un nœud papillon.
Le bonbon cravate, une friandise de La Réunion
Le bonbon cravate appartient à la grande famille des douceurs frites de la cuisine réunionnaise. Après la friture, la pâte torsadée est plongée encore chaude dans un sirop au miel et à la fleur d’oranger, qui l’enrobe et la parfume. On le retrouve aux côtés d’autres spécialités de l’île, comme les bonbons miel ou les samoussas.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 400 g de farine |
| 120 g de beurre fondu refroidi |
| 1 œuf |
| 1 c. à c. de sel |
| 1 sachet de levure chimique |
| eau |
| 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger |
| Finition : |
| eau |
| miel |
| vanille |
| huile pour la friture |
Préparation du bonbon cravate
- Dans un bol, mélanger la farine et la levure tamisées, le beurre, l’œuf et la fleur d’oranger.
- Ajouter de l’eau pour obtenir une pâte ferme, former une boule et réfrigérer quelques heures.
- Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et découper des bandes d’environ 6 cm sur 12 cm.
- Superposer deux bandes, faire une incision verticale au milieu, puis passer les extrémités dans la fente d’un côté et de l’autre pour former le nœud.
- Dans une casserole, chauffer à feu doux un peu d’eau, de miel et de vanille pour faire le sirop.
- Chauffer l’huile (feu fort puis moyen) et faire frire les bonbons jusqu’à une belle couleur dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant, plonger les bonbons encore chauds dans le sirop chaud, puis laisser refroidir sur une grille.
Conseils pour réussir vos bonbons cravate
- Une pâte ferme. Elle doit se tenir pour être torsadée sans se déchirer : ajoutez l’eau petit à petit.
- Le nœud. L’incision au centre puis le passage des extrémités donnent la forme « cravate » caractéristique.
- La friture maîtrisée. Feu fort pour saisir, puis moyen pour cuire à cœur sans brûler l’extérieur.
- Chaud dans chaud. Plongez les bonbons chauds dans le sirop chaud : c’est ainsi qu’ils s’imbibent le mieux.
Questions fréquentes
Pourquoi les appelle-t-on bonbons cravate ?
À cause de leur forme : la pâte incisée et torsadée en son centre ressemble à un nœud papillon ou à une cravate.
Quel sirop pour les enrober ?
Un sirop simple à base d’eau, de miel et de vanille, chauffé doucement, dans lequel on plonge les bonbons encore chauds.
Peut-on remplacer la fleur d’oranger ?
La fleur d’oranger est traditionnelle, mais un peu de vanille ou de zeste de citron parfume aussi agréablement la pâte.
Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, 2 à 3 jours. Ils sont meilleurs le jour même, quand la pâte reste croustillante.
Citation sur la cuisine :
D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.
Dicton américain
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine et la levure tamisées, le beurre, l'œuf et la fleur d'oranger.
- Ajouter de l'eau pour obtenir une pâte ferme, former une boule et réfrigérer quelques heures.
- Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et découper des bandes d'environ 6 cm sur 12 cm.
- Superposer deux bandes, faire une incision verticale au milieu, puis passer les extrémités dans la fente d'un côté et de l'autre pour former le nœud.
- Dans une casserole, chauffer à feu doux un peu d'eau, de miel et de vanille pour faire le sirop.
- Chauffer l'huile (feu fort puis moyen) et faire frire les bonbons jusqu'à une belle couleur dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant, plonger les bonbons encore chauds dans le sirop chaud, puis laisser refroidir sur une grille.