Le gâteau aux pommes à la frangipane superpose trois couches : une pâte moelleuse au yaourt grec, une crème aux amandes parfumée au rhum et à l’amande amère, et de fines tranches de pommes. À la cuisson, la crème aux amandes fond dans la pâte et le gâteau aux pommes à la frangipane devient fondant à cœur. Servi tiède ou froid, le gâteau aux pommes à la frangipane est un dessert de fête autant qu’un gâteau de goûter.
Au sens strict, la frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, explique Slate. Ici, comme dans la plupart des recettes familiales, c’est une crème d’amandes simple, plus rapide à préparer : beurre, sucre, œuf et poudre d’amandes.
Ingrédients du gâteau aux pommes à la frangipane
| Niveau de difficulté : accessible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 à 40 min |
| Temps total : 1 h 10 |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 150 g de farine |
| 2 cuillères à café rases de levure chimique (8 g) |
| 100 g de sucre |
| 100 g de beurre fondu refroidi, plus un peu pour le moule |
| 1 yaourt grec nature |
| 2 œufs |
| Crème aux amandes : |
| 60 g de poudre d’amandes |
| 50 g de beurre mou |
| 50 g de sucre |
| 1 œuf |
| 3 cl de rhum ambré (facultatif) |
| 2 gouttes d’extrait d’amande amère |
| Garniture : |
| 3 pommes golden |
| 1/2 citron |
| Matériel nécessaire : |
| 2 saladiers |
| 1 batteur électrique |
| 1 spatule |
| 1 moule à manqué de 23 cm |
| Du papier cuisson |
Préparation du gâteau aux pommes à la frangipane
La pâte :
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique. Chemiser le moule de papier cuisson et le beurrer légèrement.
- Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre.
- Creuser un puits, verser le yaourt, le beurre fondu refroidi et les œufs battus, et mélanger vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule.
La crème aux amandes :
- Battre au batteur, dans l’autre saladier, le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, l’extrait d’amande amère et le rhum, puis fouetter.
- Étaler la crème aux amandes sur la pâte, à la spatule.
Les pommes et la cuisson :
- Peler les pommes, les épépiner, les couper en fines tranches et les frotter de citron.
- Disposer les tranches en rosace sur la crème aux amandes.
- Enfourner 35 à 40 min : la lame d’un couteau doit ressortir sèche au centre.
- Laisser tiédir avant de démouler.
Bien réussir le gâteau aux pommes à la frangipane
Coupez les pommes finement, à 3 mm environ, pour qu’elles cuisent en même temps que la pâte. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson pour les dix dernières minutes. Pour un fini brillant, badigeonnez les pommes de confiture d’abricots tiède à la sortie du four.
Pour une frangipane complète, voyez notre frangipane authentique et notre crème d’amandes. La pâte de base est celle de notre gâteau au yaourt. Pour une version sans pâte, essayez notre gâteau aux pommes à la frangipane sans pâte.
Autres desserts pommes et amandes
Les pommes et les amandes se retrouvent dans notre tarte aux pommes à la frangipane, le gâteau aux pommes aux amandes suédois et le gâteau moelleux aux pommes et aux amandes. Faites aussi le tour du monde des gâteaux aux pommes.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer sans rhum ?
Oui, le rhum est facultatif. Remplacez-le par une cuillère de lait ou de jus d’orange.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui tiennent à la cuisson : golden, reinette ou pink lady.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au frais, sous film. Sortez-le 30 min avant de servir.
Citation sur la cuisine :
« Les animaux se repaissent ; l’homme mange ; l’homme d’esprit seul sait manger. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût (1825)
Recette à imprimer :
Gâteau aux pommes à la frangipane
Ingrédients
Matériel
Préparation
- La pâte :Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique. Chemiser le moule de papier cuisson et le beurrer légèrement.Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre.Creuser un puits, verser le yaourt, le beurre fondu refroidi et les œufs battus, et mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse.Verser la pâte dans le moule.
- La crème aux amandes :Battre au batteur, dans l'autre saladier, le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.Ajouter la poudre d'amandes, l'œuf, l'extrait d'amande amère et le rhum, puis fouetter.Étaler la crème aux amandes sur la pâte, à la spatule.
- Les pommes et la cuisson :Peler les pommes, les épépiner, les couper en fines tranches et les frotter de citron.Disposer les tranches en rosace sur la crème aux amandes.Enfourner 35 à 40 min : la lame d'un couteau doit ressortir sèche au centre.Laisser tiédir avant de démouler.