GALETTE DES ROIS DE DUNKERQUE : la recette facile

La galette des rois de Dunkerque est une galette à base de pâte à brioche, garnie d’une crème au beurre ou d’une crème mousseline aromatisée au rhum.

Spécialité de la ville de Dunkerque, il s’agit d’une brioche assez pâle à la mie moelleuse qui ressemble visuellement à un gâteau nid d’abeille ou à une tropézienne.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 55 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total :
Ingrédients : 6 personnes
Pâte levée :
200 g de farine
20 g de sucre
30 g de beurre ramolli
1 oeuf de petite taille
70 ml d’eau
16 g de levure fraîche de boulanger
2 pincées de sel
1 c. à s. de farine 
Crème pâtissière :
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
15 g d’amidon de maïs + 1/2 sachet de sucre vanillé
20 ml de rhum
250 ml de lait
Crème mousseline :
crème pâtissière ci-dessus
100 g de beurre 
40 g de sucre glace

Préparation de la brioche :

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre, la levure émiettée et le sel.
  • Ajouter l’oeuf et verser l’eau progressivement.
  • Pétrir durant 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse qui se détache du bol.
  • Former une boule et saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine.
  • Laisser reposer 30 min dans le bol, couvert d’un linge propre.
  • Rependre et dégazer.
  • Reformer une boule et laisser reposer 5 min.
  • Etaler au rouleau sur 1 centimètre d’épaisseur et 23 cm de diamètre.
  • Dorer à l’oeuf battu restant et faire des dessins sur le dessus avec une fourchette.
  • Laisser lever la pâte durant 40 min à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Redorer à l’oeuf.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Sortir et laisser refroidir 1 h avant de couper en deux disques.
  • Placer le fond sur le plat de service.

Crème mousseline :

  • Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs, les sucres et l’amidon de maïs.
  • Faire chauffer le lait et verser la moitié du lait chaud sur le mélange.
  • Reverser le tout dans la casserole avec le restant de lait.
  • Faire cuire jusqu’à ébullition tout en fouettant.
  • Maintenir l’ébullition environ 3 min tout en remuant.
  • Ajouter le rhum et mélanger 1 min encore.
  • Sortir du feu.
  • Verser dans un récipient et couvrir de film plastique.
  • Laisser tiédir 2 h à température ambiante.
  • Couper le beurre en morceaux et faire ramollir 15 s au micro-ondes.
  • Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Ajouter la crème pâtissière tiède à la préparation.
  • Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.

Assemblage :

  • Verser la crème sur le fond de la brioche et étaler uniformément à la spatule.
  • Déposer une fève.
  • Poser le couvercle de brioche et presser légèrement.
  • Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  • Couvrir et réserver au frais encore 4h minimum.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  • Déguster !