GÂTEAU NID D’ABEILLES : la recette facile

Le gâteau nid d’abeille ou Bienenstich  (littéralement « piqure d’abeille) est un gâteau traditionnel allemand à base de pâte levée sucrée couvert de sucre et d’amandes caramélisant à la cuisson. Il est généralement garni par une crème à la vanille. Une abeille est parfois gravée sur le gâteau. 

À l’origine du nom, une tradition rapporte qu’en 1474 les habitants de la ville voisine de Linz s’étaient mis en marche pour attaquer ceux de la ville d’Andernach. Ce matin-là, deux apprentis boulangers de la ville d’Andernach longeaient les murs extérieurs de la ville pour grignoter le miel contenu dans les nids d’abeilles.ander.jpgApercevant les assaillants, ils leur jetèrent dessus des nids d’abeilles qui les firent fuir. Pour célébrer cet évènement, un gâteau spécial fut créé, le gâteau « nid d’abeille ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos :  6 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 7 h 15 min
Ingrédients :  6 personnes
Pâte :
1 œuf de petite taille
150 g de farine
60 g de beurre
50 ml de lait
15 g de sucre de canne
1/2 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
Crème :
1 jaune d’œuf
75 ml de crème liquide
40 g de sucre de canne + 1 sachet de sucre vanillé
15 g de fleur de maïs
15 cl de lait entier
1 feuille de gelatine
Couverture :
25 g de sucre
25 g de beurre
25 g de miel
25 g d’amandes effilées

Préparation du gâteau :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Commencer par diluer la levure de boulanger dans le lait tiède.

  • Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre de canne, l’oeuf, la levure diluée et le sel.
  • Incorporer ensuite le beurre mou. Bien mélanger.
  • Sortir et pétrir à la main entre 10 et 15 min.
  • Déposer dans un grand bol, recouvrir d’un linge propre et laisser lever environ 2h dans un endroit chaud.
  • Aplatir la pâte pour en chasser le gaz et la faire revenir à son volume initial.
  • Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant de sorte qu’il reprenne une forme plate.
  • Etaler dans un moule légèrement beurré.
  • Remettre à lever durant 2h.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir. Laisser refroidir complètement.
  • Couper horizontalement en deux.
Préparation de la couverture :
  • Mettre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole.
  • Faire chauffer quelques minutes à feu doux jusqu’à ébullition.
  • Ajouter ensuite les amandes effilées.
  • Napper immédiatement le gâteau. 
Préparation de la crème :
  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
  • Séparer le jaune du blanc d’oeuf.
  • Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et ajouter la fleur de maïs.
  • Porter le lait à ébullition et verser sur la préparation.
  • Remettre sur le feu et porter à ébullition.
  • Remuer constamment durant 2 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Sortir du feu.
  • Bien presser la gélatine avec les mains et intégrer à la crème.
  • Mélanger le temps que la crème refroidisse.
  • Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement à la crème.
Assemblage :
  • Etaler la crème sur la base du gâteau.
  • Recouvrir avec le haut du gâteau.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 2h.
  • Sortir et déguster !