La crème de banane est un dessert onctueux à base de lait infusé à la banane et à la cannelle, lié aux jaunes d’œufs comme une crème anglaise. Douce et parfumée, la crème de banane se prépare en un quart d’heure avec des ingrédients du quotidien, puis se savoure bien fraîche. Servie en verrines, la crème de banane convient au dessert comme au goûter, et c’est une excellente façon d’utiliser des bananes bien mûres.
Le temps de cuisson est court, mais la crème a besoin de quelques heures au réfrigérateur pour prendre sa texture veloutée.
Bien choisir ses bananes
Le goût de la crème dépend presque entièrement des fruits. En mûrissant, la banane transforme son amidon en sucres et développe ses arômes : une peau jaune piquée de taches brunes est le signe d’un fruit idéal pour les desserts.
- trop vertes : farineuses et peu parfumées, elles donnent une crème fade ;
- bien mûres : sucrées et très aromatiques, elles sont parfaites ;
- trop mûres : noires et molles, elles conviennent encore, mais leur goût devient très prononcé.
À ne pas confondre : on appelle aussi « crème de banane » une liqueur sucrée à la banane, utilisée en cocktail. La recette ci-dessous est bien un dessert.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps total : 3 h 25 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 2 bananes bien mûres |
| 500 ml de lait entier |
| 4 jaunes d’œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 bâton de cannelle (ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre) |
| Décoration : |
| Quelques rondelles de banane, feuilles de menthe ou cannelle en poudre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 casserole |
| 1 mixeur |
| 4 verrines |
Préparation de la crème de banane
- Peler les bananes et les couper en petits morceaux.
- Verser le lait dans la casserole avec le sucre, le bâton de cannelle et les morceaux de banane.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 5 min en remuant de temps en temps.
- Retirer la casserole du feu et ôter le bâton de cannelle.
- Prélever les morceaux de banane à l’écumoire et les mixer avec les jaunes d’œufs.
- Verser peu à peu le lait chaud sur ce mélange en fouettant, pour ne pas cuire les jaunes.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse, sans jamais laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Répartir la crème dans les verrines et laisser refroidir.
- Réserver au moins 3 h au réfrigérateur.
- Décorer au moment de servir d’une rondelle de banane, d’une feuille de menthe ou d’une pincée de cannelle.
Nos conseils pour réussir la crème de banane
Une cuisson douce. Comme une crème anglaise, la crème de banane ne doit jamais bouillir une fois les jaunes ajoutés, sinon elle tranche. Elle est prête lorsqu’un trait de doigt reste net sur le dos de la cuillère.
Une crème qui a tranché ? Versez-la aussitôt dans un récipient froid et mixez-la quelques secondes : elle retrouve en général son velouté.
Un film au contact. Posez un film alimentaire directement sur la crème pendant qu’elle refroidit, pour éviter la formation d’une peau.
Des fruits frais au dernier moment. Les rondelles de banane noircissent vite à l’air : ajoutez-les juste avant de servir, ou citronnez-les légèrement.
Variantes
- à la vanille : remplacez la cannelle par une gousse de vanille fendue, infusée dans le lait ;
- façon antillaise : ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré et un peu de muscade râpée en fin de cuisson ;
- au lait de coco : remplacez la moitié du lait par du lait de coco, pour une crème plus exotique ;
- gourmande : servez-la avec des biscuits émiettés, des copeaux de chocolat ou des rondelles de banane caramélisées au beurre.
Pour maîtriser la base de cette recette, découvrez aussi notre crème anglaise.
Citation sur la cuisine :
« Les animaux se repaissent ; l’homme mange ; l’homme d’esprit seul sait manger. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Questions fréquentes
Peut-on faire une crème de banane sans œufs ?
Oui : remplacez les jaunes par 30 g de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid, et faites épaissir à feu doux en remuant.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, couverte. Elle contient des jaunes d’œufs : ne la laissez pas à température ambiante.
Peut-on la servir tiède ?
Oui, comme une sauce, sur un gâteau au chocolat ou une brioche. Elle sera alors plus fluide.
Pourquoi ma crème est-elle trop liquide ?
Elle n’a pas assez cuit après l’ajout des jaunes. Prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère : elle épaissira encore au froid.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Peler les bananes et les couper en petits morceaux.
- Verser le lait dans la casserole avec le sucre, le bâton de cannelle et les morceaux de banane.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 5 min en remuant de temps en temps.
- Retirer la casserole du feu et ôter le bâton de cannelle.
- Prélever les morceaux de banane à l'écumoire et les mixer avec les jaunes d'œufs.
- Verser peu à peu le lait chaud sur ce mélange en fouettant, pour ne pas cuire les jaunes.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Répartir la crème dans les verrines et laisser refroidir.
- Réserver au moins 3 h au réfrigérateur.
- Décorer au moment de servir d'une rondelle de banane, d'une feuille de menthe ou d'une pincée de cannelle.