Pain italien tunisien : la recette du pain aux graines de nigelle (khobz talian)

Le pain italien tunisien est un pain à base de farine, d’eau, d’huile d’olive, de levure de boulanger, de sucre, de sel et de graines de nigelle. Appelé khobz talian, le pain italien tunisien se façonne en baguettes torsadées. Moelleux et parfumé, le pain italien tunisien se reconnaît à ses graines de nigelle dorées.

Appelé khobz talian, il s’agit d’un type de pain tunisien, similaire au pain brié normand. Contrairement à ce que son nom indique, ce pain n’a pas aujourd’hui d’équivalent en Italie, mais il est possible que son origine remonte à la période de l’Afrique normande (XIIe siècle).

Le pain italien tunisien, ou khobz talian

Malgré son nom, ce pain est une spécialité de Tunisie, proche du pain brié normand par sa mie serrée et dense. Par rapport à la version normande, il présente la particularité d’être parsemé de graines de nigelle avant la cuisson, ce qui lui donne un goût distinct. Il rejoint la famille des pains méditerranéens, aux côtés du pain ciabatta et de la focaccia blanche.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 50 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 1 h 10 min + 1 h 30 min (repos)

Ingrédients : 4 à 6 personnes

500 g de farine

400 ml d’eau

45 ml d’huile d’olive

1 sachet de levure de boulanger

graines de nigelle

1 c. à s. de sucre

1 c. à c. de sel

Préparation du pain italien tunisien

• Dans une petite casserole, délayer la levure avec un peu d’eau tiède, jusqu’à dissolution complète.
• Dans un bol, diluer le sucre avec un peu d’eau.
• Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel et l’huile d’olive, puis ajouter le sucre et la levure dilués. Bien mélanger.
• Ajouter l’eau petit à petit tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une boule de pâte, puis pétrir 10 min.
• Mettre dans un récipient, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h à température ambiante tiède.
• Dégazer la pâte en appuyant dessus, puis la diviser et façonner des baguettes torsadées.
• Badigeonner les baguettes d’un peu d’eau, parsemer de graines de nigelle, puis laisser reposer environ 30 min.
• Préchauffer le four à 180 °C, enfourner environ 20 min, puis laisser refroidir avant de déguster.

Conseils pour réussir votre pain italien tunisien

• Une eau juste tiède. Pour délayer la levure, une eau tiède l’active ; trop chaude, elle la détruit et le pain ne lève pas.
• Bien pétrir. Les 10 min de pétrissage donnent une pâte souple et élastique, gage d’une mie régulière.
• Des baguettes torsadées. Le façonnage en torsades est la signature de ce pain : divisez la pâte en portions égales avant de les tresser.
• Faire adhérer la nigelle. Badigeonnez d’eau juste avant d’ajouter les graines : elles collent mieux et parfument toute la croûte.

Questions fréquentes

Pourquoi l’appelle-t-on « pain italien » ?

Son nom tunisien, khobz talian, signifie « pain italien », sans doute en souvenir de la période de l’Afrique normande. Il n’a pourtant pas d’équivalent en Italie aujourd’hui.

Qu’est-ce que la nigelle ?

Une petite graine noire au goût légèrement poivré, aussi appelée cumin noir, très utilisée dans les pains et galettes du Maghreb et du Moyen-Orient.

Par quoi remplacer les graines de nigelle ?

Par des graines de sésame ou de cumin, à défaut. Le goût sera différent, mais la croûte restera joliment parfumée.

Comment le conserver ?

Dans un torchon ou un sac à pain, 1 à 2 jours. Comme tous les pains maison, il est meilleur le jour même et se réchauffe bien.

Citation sur la cuisine :

Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût.

Proverbe espagnol

Recette à imprimer :