Tarte suisse aux poires : la recette du dessert moelleux

À mi-chemin entre la tarte et le gâteau, la tarte suisse aux poires est un dessert moelleux où les fruits s’enfoncent dans une pâte à gâteau légère avant cuisson. Sans pâte à foncer, la tarte suisse aux poires se prépare en une seule opération : on verse l’appareil dans le moule, on répartit les poires dessus, et le tout cuit ensemble. Fine, fondante et à peine sucrée, la tarte suisse aux poires met en valeur le fruit et se déguste tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace, pour le goûter comme au dessert.

Une tarte suisse, entre tarte et gâteau

La tarte suisse n’a pas de pâte à tarte à proprement parler. Elle repose sur un appareil à gâteau, œufs battus, beurre, sucre et farine, dans lequel on plante des morceaux de fruits. À la cuisson, la pâte monte légèrement autour des poires et les enrobe, d’où cette texture entre le moelleux du gâteau et le fondant d’une tarte.

C’est une recette de la famille des gâteaux suisses aux fruits, qui se décline selon la saison. La version aux poires est parmi les plus fondantes, le fruit rendant un peu de jus qui parfume la mie.

Fiche technique et ingrédients de la tarte suisse aux poires

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

6 personnes

Ingrédients :

3 œufs

110 g de beurre mou

110 g de sucre en poudre

150 g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

4 à 5 poires

sucre vanillé et sucre glace

Préparation de la tarte suisse aux poires

• Blanchir les œufs. Dans un saladier, casser les œufs avec le sucre et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter le beurre. Incorporer le beurre mou en morceaux et continuer de fouetter jusqu’à obtenir un appareil lisse.
• Incorporer la farine. Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées ensemble, en mélangeant sans excès.
• Mouler. Verser la préparation dans un moule de 22 à 23 cm beurré.
• Préparer les poires. Laver, peler et épépiner les poires, puis les couper en petits morceaux.
• Garnir. Répartir les poires sur la pâte, saupoudrer d’un peu de sucre vanillé et parsemer de quelques noix de beurre.
• Préchauffer. Régler le four à 180 °C.
• Cuire. Enfourner environ 35 min. Vérifier au bout de 30 min avec un cure-dent : s’il ressort sec, le gâteau est cuit ; sinon, prolonger.
• Finir. Sortir, laisser tiédir, démouler, puis saupoudrer de sucre glace. Déguster !

Conseils pour réussir la recette de la tarte suisse aux poires

• Des poires mûres mais fermes : trop mûres, elles se défont et détrempent la pâte. Fermes, elles gardent leur forme et leur mâche. Les variétés Conférence ou Williams conviennent bien.
• Des morceaux pas trop petits : coupés trop fin, les fruits disparaissent dans la pâte. En morceaux généreux, ils restent perceptibles à la dégustation.
• Bien blanchir les œufs : c’est cette étape qui donne la légèreté. Le mélange doit tripler de volume et pâlir avant l’ajout du beurre.
• Les noix de beurre sur le dessus : ne les oubliez pas, elles dorent la surface et caramélisent légèrement les poires en fondant.
• Le test du cure-dent, entre les poires : plantez-le dans la pâte et non dans un fruit, sinon il ressort toujours humide à cause du jus de poire.
• Tiède ou froide, jamais brûlante : chaude, elle se tient mal à la découpe. Elle se coupe nettement une fois tiédie, et le sucre glace ne tient que sur une surface refroidie.

Questions fréquentes

• Pourquoi appelle-t-on cela une tarte suisse ? Par sa forme, à mi-chemin entre la tarte et le gâteau : les fruits sont disposés en surface comme sur une tarte, mais la base est un appareil à gâteau, pas une pâte à foncer. C’est une recette conviviale de la tradition des gâteaux suisses aux fruits, qui se déclinent selon la saison.
• Peut-on remplacer les poires par d’autres fruits ? Oui, c’est le principe même de la tarte suisse. Pommes, prunes, abricots, cerises ou fraises fonctionnent tous, en adaptant la quantité de sucre à l’acidité du fruit. Notre gâteau suisse aux fraises en est la version estivale.
• Faut-il pocher les poires avant ? Non, elles cuisent directement dans la pâte. Les pocher les rendrait trop molles. Crues et en morceaux, elles gardent une légère tenue et libèrent juste ce qu’il faut de jus pour parfumer la mie sans la détremper.
• Comment la conserver ? Deux à trois jours à température ambiante sous une cloche, ou au réfrigérateur pour prolonger un peu. Les fruits la rendant humide, elle se garde moins longtemps qu’un gâteau sec. Saupoudrez le sucre glace au moment de servir, il fond sur un gâteau qui a reposé.

Pour la version estivale de cette recette, découvrez notre gâteau suisse aux fraises, et pour un autre dessert aux poires, notre gâteau pommes-poires au mascarpone.

Citation sur la cuisine :

“On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne.”

Jean-François Piège

Recette à imprimer :