Le gâteau mousseline (ou biscuit mousseline) est un biscuit léger à base de sucre, d’œufs, de farine, de fécule de maïs et de vanille. Extra moelleux et aérien, le gâteau mousseline sert souvent de génoise pour des desserts garnis de confiture ou de crème. Voici la recette du gâteau mousseline, simple et inratable.
Gâteau mousseline ou biscuit de Savoie ?
Le gâteau mousseline ressemble au biscuit de Savoie, mais avec des proportions différentes et une cuisson plus longue à basse température, qui lui donnent une mie encore plus fine et moelleuse. On l’utilise volontiers comme base d’entremets, de gâteau roulé ou de layer cake.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 5 œufs |
| 300 g de sucre en poudre |
| 75 g de farine |
| 75 g de fécule de maïs |
| 8 g de vanille en poudre |
Préparation du gâteau mousseline
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Monter les blancs en neige ferme dans un autre bol.
- Incorporer la moitié des blancs au mélange jaunes-sucre.
- Ajouter peu à peu la farine, la fécule de maïs et la vanille tamisées ensemble.
- Incorporer délicatement le reste des blancs, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
- Verser dans un moule de 20 à 22 cm chemisé de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Préchauffer le four en mode statique à 150 °C.
- Enfourner 30 à 35 min, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et qu’un cure-dent ressorte sec.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le biscuit de Savoie ?
Le mousseline est plus riche en œufs et cuit plus longtemps à basse température, d’où une mie plus fine et plus moelleuse.
Pourquoi une cuisson à basse température ?
Pour que le gâteau monte régulièrement et reste moelleux, sans former une croûte épaisse.
Peut-on le parfumer autrement ?
Oui : zeste de citron ou d’orange, fleur d’oranger, ou un peu de rhum remplacent volontiers la vanille.
Comment l’utiliser ?
En base d’entremets, de gâteau roulé ou de layer cake. Imbibé d’un léger sirop, il gagne encore en moelleux.
Citation sur la cuisine :
« Bien manger, c’est aussi manger des choses très simples, très bien cuisinées. La haute gastronomie demande d’être capable de simplicité. »
Anne-Sophie Pic
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Monter les blancs en neige ferme dans un autre bol.
- Incorporer la moitié des blancs au mélange jaunes-sucre.
- Ajouter peu à peu la farine, la fécule de maïs et la vanille tamisées ensemble.
- Incorporer délicatement le reste des blancs, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
- Verser dans un moule de 20 à 22 cm chemisé de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Préchauffer le four en mode statique à 150 °C.
- Enfourner 30 à 35 min, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et qu'un cure-dent ressorte sec.
- Laisser refroidir avant de démouler.