BISCUIT MOUSSELINE POUR GÂTEAUX : la recette facile

Le biscuit mousseline est un biscuit pour gâteaux à base de sucre, oeufs, farine, amidon de maïs et vanille en poudre.

Il ressemble au biscuit de Savoie mais avec des proportions différentes et une cuisson plus longue à basse température.

Biscuit extra moelleux, très léger et aérien, il est souvent utilisé en génoise pour confectionner des desserts garnis de confiture ou de crème.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 55 min
Ingrédients : 6 personnes
5 oeufs 
300 g de sucre en poudre
75 g de farine
75 g d’amidon de maïs
8 g de vanille en poudre

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme.
  • Incorporer la moitié des blancs au mélange jaunes-sucre.
  • Incorporer petit à petit la farine, l’amidon de maïs et la poudre de vanille tamisés ensemble au préalable.
  • Ajouter délicatement le restant des blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • Verser la pâte dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
  • Préchauffer le four (statique) à 150°C.
  • Enfourner durant 30 à 35 min jusqu’à ce que le biscuit prenne une belle couleur dorée et qu’un cure-dent enfoncé en son centre en ressorte sec.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Utiliser !

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